【食用安全】不用公筷夾餸細菌量多909倍 筷子將細菌傳播交叉污染

食用安全 11:42 2020/09/02

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央視實測不用公筷夾餸細菌量多909倍。

新冠肺炎疫情持續,聚餐時記得要保持衛生,使用公筷。央視日前與專家進行實驗,比對使用及不使用公筷下,餸菜的菌落總數,發現兩組數據最多可差909倍!專家指出筷子會將細菌傳播,餸菜之間也會交叉污染,因此建議大家一定要使用公筷。

不使用公筷細菌可增909倍

中央電視台和國家副食品質量監督檢驗中心的專家早前進行實驗,測試在使用及不使用公筷情況下,菜餚的菌落總数。實驗在國家副食品質量監督檢驗中心的餐廳進行,並對涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙3款菜式做實驗。

每道菜通過無菌操作方式分成3份,4名賽驗人員在使用公筷先吃第1組菜,之後不使用公筷吃第2組菜。每碟餸都留下最少25克進行取樣,與第3組菜進行菌落總數的測試和對比。

經過48小時、攝氏36度的培養後,結果顯示涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數多1.3倍,香辣牛蛙亦差44倍。最誇張的是干鍋茶樹菇,兩組數據相差909倍。

詳細數據如下:

  餐前 餐後(使用公筷) 餐後(不使用公筷)
涼拌黃瓜 630,000 710,000 930,000
干鍋茶樹菇 10 110 100,000
香辣牛蛙 30 520 23,000

專家:筷子令餸菜之間交叉污染

國家副食品質量監督檢驗中心專家劉洋指出,在不使用公筷的情況下,人體攜帶的細菌會透過筷子傳播到餸菜上,餸菜之間也會交叉污染:

夾了涼拌菜,又夾熱菜,會把涼拌菜上的細菌轉移到熟食的菜品上。因此建議大家一定要使用公筷,避免肉眼無法看到的細菌互相傳播。

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責任編輯:羅嘉欣