【追夢創業】80後女生專收爛帳自覺沒前景 發掘潛能考取和菓子導師資格開班授徒【有片】

休閒 11:29 2020/09/07

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80後的Adele是一個典型的鄰家女生,外表斯文,語調溫柔淡定,誰想到她在成為和菓子達人之前,竟然在「收數」行業打滾10年。

不少香港人都熱愛日本文化,Adele的情意結則源於小時候所收到的日式和菓子手信,五顏六色加上不同的造型,令她深深備受吸引。原為債務重組顧問,3年前決定離開「收數」行業,一口氣考取多個和菓子導師資格,並開設專門教授和菓子製作的工作室,在香港傳承日本文化。

和菓子多以粉色為主,可創出不同的造型。(受訪者提供)

80後的Adele是一個典型的鄰家女生,外表斯文,語調溫柔淡定,誰想到她在成為和菓子達人之前,竟然在「收數」行業打滾10年。正統來說,她的身份是債務重組顧問,其中一項工作是提醒欠債人還款,但經常遭到惡言相向,而且Adele有感此行業快將式微,於是萌起轉行的念頭。她開始上不同的興趣班學習不同的手藝,發掘自己的潛能,然後接觸到和菓子製作後,發現自己不能自拔,她說︰

我小時候有家人在日本工作,他每次回來所帶的手信永遠都是一盒盒包裝得很漂亮的甜品,我當時想這些包裝精美的甜品到底是甚麼呢?長大後才知道這些叫和菓子,所以我就開始對和菓子有濃厚興趣。

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不過,早幾年和菓子在香港其實還不太普及,Adele找不到專門教授和菓子製作的地方,於是決定到外地學藝,可惜因為語言問題,她放棄了到日本進修,最終選擇了台灣,她會找台灣老師或當地的日本老師授課,最高峰一年飛台灣6次上課,最終考取了4個日本JSA烘焙協會的多個導師專業資格。她說︰

當時香港除了沒有專門教授和菓子製作的學校,就連有關書籍都極少,所以我每次飛台灣,都會四出找有關書本然後買回來看書自學。

其實和菓子的起源是怎樣?製作是又有沒有特定規格?Adele解釋︰

和菓子是很久以前在日本作祭祀之用,但後來因為和菓子的外型變化得很精美猶如一件藝術品,久而久之日本人就作為招呼客人的茶點,會配以綠茶一同享用,所以和菓子在日本是一種很流行的甜品。

和菓子其實可細分很多類型,它有乾菓子、烤菓子、水菓子、練切菓子等。

她表示和菓子並沒有特定規格,假設是練切和菓子,它主要的材料就是豆沙,因為練切和菓子較著重花款造型,其他材料是不能做到那些變化,而和菓子最吸引她的地方,就是其外形變化,她覺得它和菓子可以有很多不同造型,亦有很多柔和的顏色,很漂亮。想知更多,去片看

學成之後,Adele利用有限的資金,開設了Adele's abdc和菓子工作坊,是香港少有專門教授和菓子製作的地方,她說︰

我最初花了數萬元,租了一個小小的單位作為教室,成本主要是裝修及購買工具。製作和菓子主要用到三角棒、丸棒、模具及剪菊刀等,剪菊刀由數百元至千多元不等。模具亦跟製作曲奇用的不同,曲奇用的十元八塊就可以買到,但和菓子用的模具細很多,因此要數十元至數百元一個,而且香港沒有售,全部都要從外地訂回來。

Adele表示製作和菓子一定要有耐性和專注力,還要夠溫柔。(黃建輝攝)

隨著學生愈來愈多,Adele一年前細舖搬大舖,現址數百呎的單位地方相當充裕,興趣班每人每堂約$800,兩日證書課程則每人約$12,000。最高峰時期Adele一星期6日都要開班,每日3堂,因此收入相當不錯。

Adele表示,做和菓子最難的步驟是首要的第一步,因為要先處理好材料,例如做練切和菓子,如果豆蓉做得太濕的話,就沒辦法放上手搓出造型;太乾的話又會裂,無法進行之後的步驟,所以注意材料的乾濕度很重要。至於成功的關鍵,她這樣說︰

做和菓子要做得好最緊要的關鍵是要有耐性和專注力,有如做一件手工藝品,所以你一定要很溫柔去做,是急不來的,這樣才能成功。雖然作品可能要花數小時去完成,但我覺得能夠做出漂亮的和菓子很有成功感和滿足感。

她表示最喜歡及最具挑戰性是剪菊作品,一朵小的剪菊約50克,有8層至10層、超過100塊花瓣,要做得像真有相當難度。

練切和菓子製作過程︰

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記者︰Maria