【吃蕉有學問】香蕉放雪櫃一星期蕉皮全黑 營養師拆解變黑香蕉營養價值

保健美顏 10:32 2020/09/05

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營養師拆解變黑香蕉營養價值。

香蕉變黑食唔食得?東京大學一項研究證實,熟香蕉含有可對抗癌細胞的「腫瘤壞死因子」,滿布梅花點的熟蕉賣相欠佳,原來營養價值奇高。有網民近日分享,將香蕉用毛巾包裹,放雪櫃一周後蕉皮全黑,而蕉身仍完好未淋。

究竟香蕉變黑,營養價值會有甚麼變化?又是否能繼續食用?TOPick就此訪問了香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆(Annie),一一拆解疑問。

有網民周四(3日)在Facebook群組「Tai Po大埔」發帖,為了減少外出儲糧,買了一些飽肚易充飢的香蕉,但保存期短,擺放數天就熟到透明。於是網民用毛巾包裹香蕉放入雪櫃,嘗試延長保質期。放了一星期後,發現蕉身未淋,但蕉皮全黑,不肯定營養價值有沒有變化。

不少網民回應樓主,有網民問蕉皮發黑的香蕉是否仍能進食,亦有人分享保存技巧:「我試過用保鮮紙包蕉頭,室溫下可以擺成個星期先出黑點。」

香蕉不宜放入雪櫃

Annie受訪時表示,香蕉是不建議放入雪櫃的水果,原因是香蕉屬亞熱帶水果,沒有禦寒能力:「如果將香蕉放入雪櫃,蕉內的酵素會被破壞,一方面會令蕉皮變黑,味道也會受影響。而水果內的營養,如維他命C亦會流失。」因此,她不建議進食變黑的香蕉,營養價值及味道也會有所不同:「香蕉最好放室溫內,不要放雪櫃。」

地捫教3招保存香蕉大法,延長香蕉保存期:

1.用繩子掛起香蕉

  • 方法:用繩子簡單綁在香蕉根部,然後掛起來。
  • 原因:香蕉平放在檯面時,放在下面的香蕉會長時間受壓迫,此方法可減少此情況出現,有助延長香蕉保存期。

2.每條香蕉分開放

  • 方法:香蕉買回來後,逐條分開。
  • 原因:香蕉的莖部連接在一起時,較熟的香蕉產生化學作用,互相影響成熟程度。把香蕉逐條分開,可以避免此情況出現,延長保存期。

3.用保鮮紙包裹香蕉根莖部

  • 方法:用保鮮紙包裹香蕉的根莖,可減少乙烯的產生,有助減慢香蕉成熟速度。
  • 原因:香蕉會釋放乙烯這種氣體,乙烯愈多,香蕉的成熟速度愈快。

地捫早前表示,不論是青色、黃色還是帶有啡點的香蕉,都可以進食,並且有不同功效。想知道更多,即睇:【下一頁】

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記者:陳昊淋