【食用安全】水銀損害神經影響胎兒腦部發育 一文睇清低水銀深海魚食安指南

食用安全 10:31 2020/09/18

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一文睇清低水銀深海魚食安指南。

深海魚富含奧米加3(Omega 3)脂肪酸(DHA和EPA),對孕婦及發育中的兒童特別有益。但魚類眾多,「甲基汞」(俗稱水銀)含量亦有所不同,攝入大量水銀不只會影響胎兒腦部發育,亦會損害成人視力及記憶力,註冊營養師陳穎心(Harriet)就以水銀量高低羅列不同深海魚類,值得參考。

食物安全中心資料顯示,魚類含有人體成長和發育所需的多種營養素,當中包括鈣質、鐵質、維他命A及D等,其中魚類所含有的DHA(二十二碳六烯酸)屬不飽和脂肪酸,是嬰兒視力和腦部正常發育的關鍵元素,而奧米加3脂肪酸則有助預防冠心病及中風,相當有益。

不過魚類除了有豐富DHA外,一些深海魚也有較高含量的甲基汞。Harriet近日就在Facebook介紹多款深海魚,一些體積比較大的魚,水銀含量亦比較高,應盡量避免進食:

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食安中心指,甲基汞是毒性最強的汞形態,可損害人體神經系統,尤其是發育中的腦部。魚類是人們攝取到甲基汞的主要食物,當孕婦進食含甲基汞的魚類,胎兒便會攝入甲基汞。

有研究發現,曾從子宮攝入甲基汞的兒童,認知思維能力、記憶力、專注力、語言能力、小肌肉活動能力,以及視覺空間能力都會受到影響。由於甲基汞需要較長時間才可排出體外,食安中心建議計劃懷孕的婦女,在懷孕前至少半年之前,應避免進食含較高汞的魚類。

甲基汞可透過胃腸道輕易被人體吸收,並迅速進入腦部。除了孕婦及兒童外,成人攝入過量甲基汞可能會出現行為失常、顫抖、視力改變、失去聽覺、喪失肌肉協調性及感覺障礙、失憶和智力受損等情形。因此應衡量個人情形,選擇進食。

以下是Harriet推介水銀含量較低的一些深海魚,建議一星期進食2至3次,每次份量大概約120克(即4兩):

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甲基汞不會因製成罐頭、冷凝等加工處理技術,或經烹煮而降低。據歐洲食物安全局報告,相對於沒有吃海產(包括魚類)的孕婦,孕婦每星期食一至兩份(每份150克,即介乎150克至600克)魚類等海產,孩子的神經系統機能發展得更好。

總結食安中心建議,消費者宜進食不同品種的魚類,切勿偏食某幾種魚類。而孕婦、計劃懷孕的婦女及幼童,則應避免進食汞含量可能較高的魚類。

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責任編輯:陳昊淋