【自助餐中伏】酒店食Buffet「別搶第一輪」 前員工踢爆自助餐4大暗黑秘密

親子 18:11 2020/09/18

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酒店自助餐有很多美食選擇,其實部分菜式是為了掩飾……

一家大細最愛去酒店食Buffet,總見到很多人抱著「唔執輸」的心態搶食。一名酒店前員工上節目踢爆,原來第一輪的食物多數有伏,而由於處理時間和省錢關係,一些熟食、飲料和醬汁等都暗藏秘密!

台灣綜藝節目《小明星大跟班》近日播出一集「出遊不可不知!飯店業秘密大揭露」,邀得多名從事酒店業的員工,分享業界鮮為人知的秘密。其中曾在餐飲部門廚房工作一年半的Allen爆料指,很多人食自助餐總是「爭第一」排隊取食物,其實第一輪有部分食物是「隔夜餸」。

不要搶在第一批去拿,因為前一天一定會剩下很多東西,好的東西不會丟掉,這些都會先冰起來,隔天用微波爐翻熱或再煎熟重出。

前酒店員工Allen踢爆自助餐的秘密,第一輪的部分食物其實是「隔夜餸」。(節目截圖)

第一輪食物多是「隔夜餸」

他建議,最好待2至3輪,約15分鐘後才去取食物,「可以先取飲料等待,補菜的時候是最好吃的。」

重口味海鮮菜式為掩飾腥味

其次,Allen指出,由於自助餐對食材的需求大,會一次過大量入貨囤積,但海鮮等食材放太久會失去鮮味,就要烹調成重口味的海鮮菜式,例如咖哩蟹、奶油焗龍蝦等去掩飾腥味。主持人點出,不少酒店都會將海鮮菜式的名字變得複雜,扮有噱頭,可能就是中伏位。

留意加了咖哩、辣味、豆瓣醬等醬味,還有東南亞風味等都是重口味,所以大家多選擇魚生、壽司和味道較淡的食物較好。

Allen指第二三輪的食物才是最好吃。(節目截圖)

牛扒醬料只是用粉調製

第三,很多酒店自助餐都有提供牛扒區,但為了省時方便,附近的醬料都只是用粉調製,而非花時間熬。

自助果汁區混入隔夜果汁

最後一名曾擔任酒店櫃檯人員的受訪者補充,酒店的自助式果汁也有可能是隔夜果汁,餐廳會將前一日和即日的果汁混合,他建議可選擇飲咖啡,因咖啡一定是現磨的。

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責任編輯︰林綺玲