【甜品食譜】甜點師教整100%朱古力撻 公開撻皮鬆脆及防回潮貼士

休閒消費 10:54 2020/10/14

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不論平時吃得再飽,女生總能夠在肚子內為甜品留下位置,特別是朱古力甜品的滋味,基本上沒人可以抵擋得住。今次TOPick就邀請了Les Petits Fours 創辨人兼甜點師 Whitney教我們製作100%朱古力撻,各位朱古力控可趁機親手製作一份屬於自己的朱古力滋味!

朱古力撻底材料

蛋 20g

糖霜 38g

低筋麵粉 85g

可可粉 15g

杏仁粉 12g

牛油(室溫) 60g

鹽 1/2tsp

準備

預熱焗爐至180度

朱古力撻底做法

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1. 先把牛油、鹽和糖霜混合,打發至淺黃色。

2. 慢慢加入雞蛋繼續打發。

3. 混合杏仁粉、可可粉及麵粉,加入牛油糊中混合。

4. 用保鮮紙包好,雪30分鐘至硬身。

5. 取出麵團,輾開約3mm厚,入模,刺孔備用。

6. 180度焗15分鐘,出爐後抹上一層朱古力防止回潮。

朱古力餡材料(1個6"份量) 

100% 朱古力(熱水座溶)150g  

砂糖 45g

淡忌廉 200g

粟粉 1tsp

牛油 22g 

朱古力餡做法

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1. 先把淡忌廉,砂糖與粟粉煮熱。

2. 然後分3次加入朱古力中,徐徐降溫。

3. 加入牛油並攪拌至滑身。

4. 加入撻殻中抺平。

5. 置雪櫃30分鐘至凝固。

此外,如果想確保100%朱古力撻能夠完美出爐,以下兩大貼士必須要留意:

  • 把朱古力撻皮搓開時,切記不要搓得太耐,以免撻皮起筋變硬。
  • 麵團入模後,需要用手指把邊緣的撻皮捏高2mm,因為烘焗時撻皮會收縮,如沒做這步驟,放朱古力餡的容量使會減少。
  • 緊記要為麵團刺孔,讓烘焗時麵團能夠自孔中疏氣。

場地提供:Les Petits Fours

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責任編輯:王芷瑩、吳梓楓