【甜品食譜】情人節浪漫傳統朱古力食譜推介　甜點師教整香脆Pretzels扭結餅【內附調溫技巧】

朱古力甜品款式多，如喜歡朱古力但不想太膩，可考慮自己做朱古力Pretzels（扭結餅）。今集《靚太廚房》今次邀請了Les Petits Fours 創辨人兼甜點師Whitney教大家製作朱古力Pretzels（扭結餅），材料和做法都非常簡單，加上小食形狀像蝴蝶，大家學會製作後，日後可在家輕鬆做出既美味及美觀的茶點！

材料

曲奇

• 無鹽牛油 （室溫） 125g 
• 糖霜 60g  
• 雲尼拿糖 5g 
• 雞蛋（室溫） 50g  
• 牛奶 25g
• 低筋麵粉 180g
• 可可粉 20g 

裝飾

• 黑朱古力 Weiss 67% Dark Couverture 100g  
• 防潮糖霜

朱古力調溫

• 黑朱古力 Weiss 67% Dark Couverture

朱古力調溫做法

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1.　先把黑朱古力座熱水加熱至45-50度。

2.　然後倒2/3朱古力於雲石台上降溫至27度。

3.　混合餘下1/3朱古力，最後溫度應為30-32度。

Whitney表示，以上朱古力調溫方法必須使用雲石枱，如家中沒有雲石枱，可轉用另一種調溫方法「浴水法」，方法如下：

1.　先把黑朱古力座熱水加熱至40-45°C。

2.　準備兩碗水，冷熱水各一碗，把朱古力座在凍水降溫至27°C。

3.　再座熱水至30-32°C。

製作焦糖步驟

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1. 先把牛油、雲尼拿糖、糖霜，打發至輕身及淡黃色。

2. 倒入雞蛋及牛奶拌匀。

3. 最後篩入低筋麵粉及可可粉搓成麵團，唧成Pretzels。

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4. 以180度焗12-15分鐘。

5. 出爐放涼後，一邊沾上已調溫的朱古力，一邊篩上防潮糖霜。

場地提供：Les Petits Fours

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責任編輯：吳梓楓、王芷瑩