【牛肉等級】一文睇清日韓美澳各國牛肉等級 肉檔老闆教揀靚牛肉

食用安全 16:02 2020/10/03

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一文睇清日韓美澳各國牛肉等級,肉檔老闆教區分靚牛肉。

香港人一向無肉不歡,提起牛肉,不少人會想到日本和牛、美國穀飼牛等等,其實不同產地的牛肉有不同分級標準,到底如何區分靚牛?「三昌牛肉檔」老闆韋國雄曾接受TOPick訪問時,解構日、韓、美、澳各國牛肉等級。

各國牛肉等級

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不同牛肉味道分別

韋國雄指出,各產地的牛肉亦會因級數,而有不同味道、口感。概括來說,日本和牛有油香,美國牛則重濃味。

日本和牛中,以A5級別的和牛油份最多,因此肉質最軟腍鬆化,A3則較瘦,牛味亦較濃烈。

至於澳洲牛原理亦一樣,M1肉味最濃,M12則最重油香。

穀飼牛VS草飼牛

除了產地和級數,飼料對肉質都有影響。「穀飼牛」的賣點是油花豐富、口感軟滑,而「穀飼」的意思是餵以高熱量的粟米、大豆、五穀等,催谷牛隻快高長大。

而「草飼牛」,顧名思義是吃草的牛,就相對天然得多,韋國雄指蘇格蘭仍有草飼牛,因是自然放牧,肉比較韌、結實,但勝在它濃濃的原始牛味。

不同牛肉最佳烹煮方法

  • 煎:日本A5、A4和牛,入口甘香鬆化;美國PRIME西冷邊肉,口感滑,油香出。
  • 炭燒:以美國安格斯牛最佳。
  • Shabu Shabu(火鍋):日本A3和牛、美國西冷刨片都十分軟腍。

責任編輯:羅嘉欣