【食用安全】執屋發現10年前月餅無發霉 專家解構背後原因:未必與防腐劑有關

食用安全 10:47 2020/09/29

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有市民執屋發現10年前月餅,外表竟完全無發霉。

每年中秋節總會有些吃不完的月餅,因過了最佳食用期或存放不當,外表長滿霉菌,非常嘔心。日前上海一名老人家,在家中翻出2010年製作的月餅,發現「陳年月餅」完全沒有發霉,仍有光澤,外表飽滿。專家拆解背後原因,原來未必與防腐劑有關!

翻出10年前月餅

綜合內地傳媒報導,上海一名姓周的男子聲稱,90歲的父親在舊房子整理東西時,找到了一盒放置多年的月餅,盒內剩下的月餅的獨立包裝上印著的日期是2010年8月30日。老人家拆開一個月餅,認為外表正常,聞起來味道也無異,因此就放進鍋裡加水煮,吃了兩口就被兒子阻止。

這個陳年月餅是「胚芽白蓮」月餅,外表沒有發霉和腐爛的跡象。包裝裡有一個註明「不可食用」的脫酸素劑,外表與今年製的月餅沒有太大分別。

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專家:不是因為防腐劑

內地媒體為了解月餅10年都沒有發霉背後的原因,咨詢了上海市食品添加劑和配料行業協會。專家指出,月餅沒有發霉可能不是因為防腐劑,反而水分含量才是關鍵。專家表示近年消費者在飲食口味上,出現了偏向少糖少油的轉變,因此生產月餅的廠商在月料及加工工藝上有了改善。

月餅製成時,糖脂混合,並經過乳化過程。如果月餅表面的水份達到3%以下時,就會像包了一層膜「塑封」起來,各種菌類都無法生長。加止保存環境乾燥,水份活度在70%以下。專家表示,如果沒有以上兩個條件,即使防腐添加劑超標,月餅也無法保存這麼久。

專家又提醒,任何食物都有保質期,過了保質期的食物即使外表看上來無異,也不能食用。

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責任編輯:羅嘉欣