氣炸食譜︱氣炸豉油皇乳鴿簡易食譜公開 上皮水令乳鴿皮脆香甜【附食譜詳情】
發布時間: 2021/02/11 10:59
最後更新: 2021/03/24 12:24
想吃乳鴿,不如自己煮!今次《靚太廚房》主持Ricca試試跟著Cook1Cook的食譜用氣炸鍋來做氣炸豉油皇乳鴿!大家學懂後,在家都可以吃到熱騰騰乳鴿,不用經歷外賣乳鴿變冷的遺憾。
食材(1至2人份量)
乳鴿 2隻
- 豉油雞汁 500-1000毫升
- 薑 適量
- 蔥 適量
上皮水
- 老抽 半湯匙
- 麥芽糖 2湯匙
- 白醋 半湯匙
做法
1. 乳鴿切掉腳爪,洗淨內外及清除內臓,再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份,備用。
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2. 清水加入薑蔥放入乳鴿飛水約5分鐘,沖水洗淨瀝乾。
3. 豉油雞汁煮滾放入乳鴿浸熟,然後就停乾一會。
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豉油雞汁盡量蓋過乳鴿面,式把乳鴿浸在豉油雞汁後,可用湯勺把豉油雞汁淋上乳鴿身上,再熄火浸熟乳鴿。
4. 將麥芽糖,老抽,白醋煮融為上皮水。
5. 掃上皮水風乾3小時。上皮水可幫助乳鴿更上色,更重要是氣炸出來的乳鴿皮會更香脆!
6. 180°c氣炸10分鐘,即成。
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如氣炸鍋火力不強,可以先氣炸5分鐘,翻面再氣炸5分鐘。
另外,如果大家想跳過預備工作,隨時在家品嚐熱辣辣的乳鴿,可以試試專為氣炸鍋而設的麻香乳鴿。這款麻香乳鴿是Cook1Cook聯同Foodful.hk 推出氣炸鍋懶人系列的菜色,無需解凍,放入氣炸鍋後180°c10分鐘,再配附送秘制麻香醬汁。
食譜資料由Cook1Cook提供。
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責任編緝:王芷瑩