氣炸食譜︱氣炸豉油皇乳鴿簡易食譜公開 上皮水令乳鴿皮脆香甜【附食譜詳情】

休閒消費 10:59 2021/02/11

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想吃乳鴿,不如自己煮!今次《靚太廚房》主持Ricca試試跟著Cook1Cook的食譜用氣炸鍋來做氣炸豉油皇乳鴿!大家學懂後,在家都可以吃到熱騰騰乳鴿,不用經歷外賣乳鴿變冷的遺憾。

COOK1COOK創辦人之一的80後Chris(左)、主持Ricca(右)

食材(1至2人份量)

乳鴿 2隻

  • 豉油雞汁 500-1000毫升
  • 薑 適量
  • 蔥 適量

上皮水

  • 老抽 半湯匙
  • 麥芽糖 2湯匙
  • 白醋 半湯匙

 

做法

1. 乳鴿切掉腳爪,洗淨內外及清除內臓,再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份,備用。

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2. 清水加入薑蔥放入乳鴿飛水約5分鐘,沖水洗淨瀝乾。

3. 豉油雞汁煮滾放入乳鴿浸熟,然後就停乾一會。

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豉油雞汁盡量蓋過乳鴿面,式把乳鴿浸在豉油雞汁後,可用湯勺把豉油雞汁淋上乳鴿身上,再熄火浸熟乳鴿。

4. 將麥芽糖,老抽,白醋煮融為上皮水。

5. 掃上皮水風乾3小時。上皮水可幫助乳鴿更上色,更重要是氣炸出來的乳鴿皮會更香脆!

6. 180°c氣炸10分鐘,即成。

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如氣炸鍋火力不強,可以先氣炸5分鐘,翻面再氣炸5分鐘。

另外,如果大家想跳過預備工作,隨時在家品嚐熱辣辣的乳鴿,可以試試專為氣炸鍋而設的麻香乳鴿。這款麻香乳鴿是Cook1Cook聯同Foodful.hk 推出氣炸鍋懶人系列的菜色,無需解凍,放入氣炸鍋後180°c10分鐘,再配附送秘制麻香醬汁。

食譜資料由Cook1Cook提供。

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責任編緝:王芷瑩