【輝哥為食遊III】輝哥品嘗臭豆腐配蟶子驚歎味蕾 歎薑蔥炒蠔爽讚creamy如飲海底牛奶【內附地址】

休閒消費 17:46 2020/10/05

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輝哥今勻介紹兩間食店,一為新派粵菜,一為創意潮菜,兩間都極具特色。

暫停了大約2個半月的《輝哥為食遊III》,上周六(10月3日)重新登場,最新的第10集,主持人吳錫輝帶拍擋李璧琦吃兩間中菜,包括一間新派粵菜,以及創意潮菜,兩間都極具特色。

天才型男廚師坐鎮:李好味

輝哥一直很喜歡食創意菜,首站便到以新派中菜作主打的李好味餐廳。店子裝修很懷舊,不論壁畫、木製家具等,是滿有六、七十年代的港式懷舊氣氛。

李好味環境十分懷舊,充滿六、七十年代的老香港風味。(TVB圖片)

不過輝哥欣賞這間餐廳,全因有型男行政總廚Max坐鎮,Max除了廚技了得,更很喜歡玩食字,餐廳部分菜式名字用上生鬼的四字成語,十分有趣。

如其中一道輝哥讚不絕口的「金蝦脫殼」,Max的設計靈感來自鹹蛋蝦,卻用上全新的演奏方法,蝦身鋪滿小麥粉及麵粉,下油一起炸,可做出脆身的效果。上菜時香氣撲鼻,有很濃的黑松露氣息,原來蝦身滿有以松露油提煉而成的粉粒,跟鹹蛋味十分匹配。

金蝦脫殼:最得輝哥歡心,吃到停不了口。(TVB圖片)

輝哥還大讚兩款創意海鮮菜,包括「蟶旨駕到」,蟶子用泰國辣椒醬炒香,辣中帶酸,輝哥說蟶子仍能保持鮮味。但最令輝哥意料不及是Max加入了臭豆腐粒,輝哥說他竟想到把臭豆腐加入海鮮內,而且更相當美味,絕對是位天才。

蟶旨駕到:除了用泰國辣椒炒蟶子外,還加入臭豆腐,極具創意。(TVB圖片)

另一道海鮮菜「八鮮過海」,便集齊8種海鮮,包括蝦、龍蝦、蜆、鱈魚、魷魚、蟹肉、八爪魚、帶子。Max話由於八爪魚質地比較韌,故要先慢煮12小時。而飯是跟蟹肉及海鮮湯一齊煲,所以充滿海鮮味。面層更鋪上自家製的香草xo醬,便成為一煲集鮮味及辣味於一身的海鮮煲仔菜。

八鮮過海:共有8款海鮮,鮮味十足。(TVB圖片)

別以為Max只有拿手做海鮮菜,甜品也是他的強項,如他創作的「破漿重圓」,其實是薑湯糖水,卻以分子料理的方法處理,令薑糖水包著湯圓,賣相有點像啫喱,輝哥說薑味道很恰當,又吃到鹹蛋黃及糖冬瓜的味道,很吸引。

破漿重圓:用份子料理方法製作的甜品,賣相精緻。(TVB圖片)

李好味

地址:中環擺花街8號地下及1樓

電話:28967688

潮菜新煮意:鼎凰潮州酒家 

香港有不少潮州菜館,輝哥推薦這間鼎凰潮州酒家,便因廚師會順應潮流,把不少傳統潮州菜作改良,餐廳營運總監Michael說:「有些傳統潮州菜跟現今時代不太合適,如不健康或材料太貴,現代的潮菜應配合潮流,做到大眾都接受得到。」

輝哥、璧琦及餐廳營運總監Michael,一同大談現代的潮州菜。(TVB圖片)

於是在鼎凰潮州酒家內,便見不少創意的潮菜,其中潮菜代表的富貴石榴球,便棄用傳統的雞蛋皮及雞肉,改用帶子及蛋白皮,蛋白皮很難做好,因很易煎爛,但就較健康,輝哥說這道菜是老少咸宜。

富貴石榴球:輝哥說新道菜式,小朋友及老人家都很適合食。(TVB圖片)

至於被輝哥大讚的普寧豆醬焗蝦蟹,他便最愛吃蝦頭,因蝦膏最多及最甘香。璧琦則愛吃蟹膏,更話除了吃到鹹味的豆醬,蟹膏還帶獨特的甜味。輝哥話原來大廚在焗蟹時,會在蟹下面放五花腩墊底,這樣會令蟹膏更鮮甜。

普寧豆醬焗蝦蟹:蝦及蟹同樣用普寧豆醬焗,鮮味十足。(TVB圖片)

另一道的芋蓉香酥鴨,傳統是以全隻鴨做,分量很大,但這裡則把鴨肉拆絲後再鋪上芋蓉炸,分量較少,食客可一件一件叫來食。另外最特別是在鴨肉及芋頭中間,加有一層腐皮,因可增加口感。

芋蓉香酥鴨:鬆化又香口,更吃到絲絲鴨肉。(TVB圖片)

還有這道薑蔥炒蠔爽,用上較細隻的蠔去做,食落有creamy感覺,輝哥稱以前潮州人很貧窮,買不起牛奶,當時的潮州人就會叫蠔爽作海底牛奶,因食落很香滑,就像飲牛奶一樣,十分有趣。

薑蔥炒蠔爽:細細的蠔仔鮮甜,口感很creamy。(TVB圖片)

鼎凰潮州酒家 

地址:灣仔盧押道21-25號The Phoenix 4樓

電話:29679322

記者:招美寶