【90後創業】魚癡開輕食店主打魚品港式小食 29歲老闆:疫情下要諗前幾步

休閒消費 11:30 2020/10/06

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29歲的Hyvan,後生可畏,開店只想試下做老闆,將打工幾年的積蓄,用了大半年時間來籌備自己理想中的魚品輕食店。

有人話,在香港做食玩專門店一定死,因為香港人喜歡食得包羅萬有,所以茶餐廳才成行成市。但「魚事者」老闆唐熙宏(Hyvan) 竟大膽地用「魚」作主題食材,再結合香港人熟悉的街頭小食、茶餐廳風味、甚至西式Fusion元素,演變成一間魚品輕食店,創意大膽。

單看店子門面及內裏裝潢,鮮藍底色襯水泥牆拼七彩色枱椅,色Tone撞得繽紛,予人無比的輕鬆快意感。翻開餐牌,更會被那些菜式名字逗笑了,如炸魚無薯條、Come撈魚麵、食完一定更專心下午茶、你鐘意點就點系列等。

扮墨西哥魚皮($33):魚皮即叫即焗,芝士醬以忌廉、牛奶、車打芝士及水牛芝士慢火煮成,芝味濃郁,配上牛油果醬及肉醬,層次豐富。(陳靜儀攝)

Hyvan笑謂,自己的創意源於留學美國時對香港小食的懷念,「那時在美國真的無啖好食,加上我天生為食人,最喜歡掃街,而且又特別鍾意食魚,甚麼魚都喜歡吃。」

如是者,回到香港工作,適逢在一間飲食集團專責F&B的市場營銷及推廣工作,接觸到經營飲食的知識。「加上那時又結識到有經驗的廚師,好想試下做老闆,便把打工幾年的積蓄,用了大半年時間來籌備自己理想中的魚品輕食店。」他娓娓道來。

七成菜式以魚肉為主

川式麻辣鴨絲魚麵撈($53):魚麵夠爽彈,麻辣汁味道層次不俗,愈吃愈上癮。(陳靜儀攝)

如是者,他坐言起行,立刻和廚師商討自己創製出來的魚肉菜式是否可行,「我們天馬行空地甚麼都想,甚麼都講,而廚師就努力嘗試、改良配方,如一個菜式失敗了,便想另一個,如是者給我們想出現在的菜單。」菜單內有7成是魚肉製品,有些從外表看來根本不會估到是用魚肉製。

舉例招牌的炸魚無薯條,初唸以為是只有炸魚,而沒有薯條吃。但其實是這碟外表似薯條的菜式,其實是魚肉條。是他及師傅經過千錘百煉的試驗,才找出最適合的長度及闊度,使魚味薯條炸起來挺身又香脆,再配以自家調配的醬汁包括松露醬、蟹皇醬及雙子醬,口感與一般薯條同樣惹味,令人吃不停口。

另一估佢唔到的是炸魚狗腸,外形十足十熱狗腸,卻是不折不扣的魚腸,加上煙肉碎及蜜糖芥末,再綴以炸過的魚米粒粒,脆彈有致。

店子裝潢簡約得來色彩繽紛,型格cozy。(被訪者提供)

選用深海魚種製作

這類西式香口小食容易討人歡心,而Hyvan當然不會甘心停留於此。他還要加入本土特色,所以當中有港式車仔麵組合,客人可從4款湯底中揀選,包括白雪雪魚湯、紅彤彤麻辣湯、黃澄澄咖喱湯及清清地木魚湯,再配以麵底及特色配料等。

店子大部分都會用各種海魚來製作魚品,包括有九棍、紅衫、門鱔、剝皮大眼魚等,更不時選搭時令魚鮮,主要選用肉質較紮實的深海魚,令魚品更加彈牙鮮美。而熬製魚湯大酒家的沒分別,都是要經過除腥、去骨、去渣等步驟,再熬煮幾小時而成。

芝士汁吉列豬扒魚麵撈($58):愛吃濃味者,這個魚麵撈是不錯的選擇,吉列豬扒真的是豬扒喔!(陳靜儀攝)

疫情下要諗前幾步

問Hyvan在疫情下開店,遇到的困難如何克服?他回答是要比別人諗前多幾步。

「其實,籌備開店時都會想到最壞情況,又正好給我遇上,就是第三波開始,禁午市和晚市堂食。好彩我已想到這點,所以都有主力做外賣,還設有外賣pre order bar code,只要客人一掃bar code,預先揀好食物,想甚麼時間來取便可。一來可以減少門口排隊人龍聚集,二來又可以讓廚房有充裕時間製作食物,不會因時間緊迫而使食物質素下降。」

特設一空間作外賣站。(被訪者提供)

另外,他又想到疫情期間,外賣需求激增,過量的癈置餐盒對環保造成很大的傷害。除了他特別選用可分解的食品級別環保紙盒、粟米纖維碗及匙羹作餐盒及餐具外,也鼓勵客人自備餐盒作外賣,並且日後自攜任何餐盒買外賣都可以減$3,鼓勵大家從日常生活的細節開始。

魚事者

地址:北角炮台山宏安道18號威德閣地下14號舖

電話:3590 4930

營業時間:11:30am-8:30pm

記者:郭秀芳