【有營煮食】菜心烚太久營養流失9成 營養師教正確烹調法

保健美顏 11:58 2020/10/06

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營養師教不同蔬菜合適烹調法。

蔬菜基本上是每餐必吃食物,但水煮菜(烚菜)其實不一定最健康。美國註冊營養師杜怡琛(Samantha)在Facebook分享,蔬菜中的維他命分為水溶性及脂溶性維他命,如果用錯方法烹煮,會破壞營養素,營養流失可達9成。

水煮可致水溶性維他命流失

蔬菜含有豐富營養,其中維他命B和維他命C是最具代表性,而蔬菜中亦含有大量水溶性維他命。綠葉蔬菜有較高維他命C和葉酸,維他命B對能量代謝和神經系統十分重要;維他命C則有抗氧化功能,能減少自由基。

Samantha表示,當我們用水煮蔬菜的時候,除非連湯飲,否則水溶性維他命會隨水流失,而高溫翻炒亦會破壞營養素,燒烤過的蔬菜更會破壞達9成水溶性維他命。

因此,她建議綠葉類蔬菜如菜心、白菜仔、西芹等,可用蒸煮方法,烹調時間少於10分鐘,就可保留營養,食得更健康。

脂溶性維他命宜以高溫+油脂烹調

Samantha指出,蔬菜中最具代表性的是維他命A,能夠保護視力。橙色、紅色蔬菜和深綠色蔬菜有較高維他命A,這種脂溶性維他命不會溶於水,但會溶解於油脂中,因此煮食時用高溫加油脂,就可以增加維他命A的吸收。

紅色、橙色蔬菜包括番茄、番薯、紅蘿蔔、南瓜等,不宜以燒烤方式烹調,而適合用油炒、燉煮、煎炸方式煮熟。

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責任編輯:陳昊淋