【減肥大作戰】生熟香蕉營養大比拼 香蕉放到第7日卡路里逐漸降低

保健美顏 16:15 2020/10/07

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生熟香蕉營養大比拼。

香蕉算是熱量滿高的水果,大根香蕉一根就是兩份水果,所以吃多了熱量就高了,還是要注意份量,而香蕉非常特別,依照擺放時間不同,除了質地還有口味變化之外,營養價值也會變化,可以又滑看看,這邊來簡單分享一下為什麼會有這些變化。

一開始採下的香蕉是綠色的,蕉農會利用乙烯將香蕉催熟,這過程中香蕉就會有質地及口味上的變化。

為什麼變軟?

乙烯會加速香蕉中果膠酶作用,導致果膠分解後,香蕉變軟。

為什麼變甜?

乙烯也會促使澱粉酶分作用,使澱粉被分解成葡萄糖,造成甜度上升。

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從圖片中也可以看到果糖從2.8g上升到4.5g,而圖片中沒有列出葡萄糖含量,但是也跟果糖一樣從2.多上升到4.多,所以甜度上升可以明顯知道是因為糖份的關係。

吃哪種香蕉比較好?

其實沒有一定,從圖中可以發現放久熱量低非常多,但可以明顯看到維生素A及C差異非常大,維生素A基本上都沒了,而且維生素C含量也下降很多,所以放久的香蕉熱量低,但營養價值都沒了,所以看目的取向,選擇香蕉最好。

為什麼會變黃?

香蕉皮中的葉綠素消失,慢慢變成黃色。

建議選擇方向

  • 單純想吃甜甜的:可以選擇熱量低的香蕉(放七天)
  • 健康取向,想吃營養一點:可以選擇剛轉黃的香蕉最好(放一天)

文章獲「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」授權轉載。

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