【燒烤你要識】營養師2個小貼士助減燒烤致癌物 大塊肉切成小件 + 善用錫紙

食用安全 15:48 2020/10/08

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秋涼又是燒烤好時節,註冊營養師周詠苑給大家燒烤小貼士,助減燒烤致癌物。

秋風起,朋友們都趁機相約一聚,諾諾媽媽亦邀請我們上她家中天台燒烤。

「盈盈,你跟哥哥們出去玩,別走近燒烤爐這邊來!」盈盈媽媽是個緊張大師,我便提議讓孩子們一同參與製作燒烤串,「雞扒及豬扒已切成小件,就由盈盈及卓諺幫忙將甜椒、翠玉瓜及菠蘿切成小件,諾諾負責將肉類及蔬果逐件串入竹籤中,完成後就可放於燒烤網上燒。」

貼士1:肉塊切成小件

在家長從旁協助下,不妨讓孩子拿起兒童專用的安全刀,嘗試切東西;將食物串入竹籤,年紀太小的孩子或未懂掌握,擔心會有危險,可由較年長的孩子幫忙。孩子們多喜歡吃自己有份參與製作的食物,不但可讓他們樂在其中,更可鼓勵他們多吃蔬菜,避免只進食大量肉類。

將大件肉塊切成小件後,容易烤熟,燒烤時間相對縮短,亦有助減少致癌物質的產生。(iStock圖片)

將肉類切成小塊時,建議同時將皮層及肥膏切除,可減少燒烤時大量油脂滴出,因油脂滴在炭上可產生致癌物質「雜環胺化合物」(HCAs);而且切成小件後容易烤熟,燒烤時間相對縮短,亦有助減少致癌物質的產生。

貼士2:善用錫紙

盈盈見到她最愛的粟米,急不及待就拿起想放入口中,「粟米還是生的!」諾諾大叫,「諾諾真醒目!不如你幫忙將這些粟米逐一用錫紙包起,烤熟後就可給妹妹吃;你想吃番薯的話,也可用錫紙包起呢!」

除蔬菜類,亦可嘗試用錫紙包魚類,如烏頭、鯖魚、三文魚等,加入海鹽、黑椒、香草或檸檬等調味。(iStock圖片)

錫紙是燒烤必備法寶之一,可包起番薯、粟米、金菇或茄子等蔬菜,然後放於炭火旁燒。用錫紙包起食物,相比直接將食物放在火焰上燒,可減少攝入有害物質;因為燒烤時產生的黑煙,會產生另一致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」(PAHs)。

除蔬菜類,亦可嘗試用錫紙包魚類,如烏頭、鯖魚、三文魚等,加入海鹽、黑椒、香草或檸檬等調味,美味且低脂肪,可取代其他高脂肪肉類如香腸、雞翼或金沙骨等。

貼士3:用開水稀釋蜜糖

燒烤時,大家都愛在食物表面塗上蜜糖,想減少攝入糖份而不失燒烤風味的話,可嘗試將蜜糖加入開水稀釋,然後以噴霧的方式塗於食物表面。

自製健康飲料,如羅漢果水,清甜好味,可減少飲用汽水或果汁。(iStock圖片)

貼士4:自製健康飲料

飲品方面,不妨可在家中煲蘋果雪梨水、羅漢果水等清熱飲品,味道清甜,亦可避免孩子飲用太多汽水或果汁呢!

撰文:周詠苑(註冊營養師)