【超市大搜查】咖啡經高溫烘焙或產致癌物 67款僅25款通過無毒檢測【附無毒咖啡完整名單】

食用安全 16:54 2020/10/12

分享:

25款通過無毒檢測的連鎖店咖啡及即溶咖啡。

香港人愛飲咖啡,但你知道咖啡或因高溫烘焙可產生致癌物丙烯酰胺嗎?養和醫院高級營養師陳勁芝曾接受TOPick訪問指,含有碳水化合物的食物以超過120°C高溫加熱時,便會形成可致癌物──丙烯酰胺,而即溶咖啡的丙烯酰胺含量,亦比即磨咖啡高。

TOPick為此整合水中銀(國際)生物科技有限公司(下稱水中銀)於2017年及2019年的咖啡毒性檢測。2次檢測分別收集30款即溶咖啡及37款連鎖店咖啡,合共67款樣本。結果發現只有12款連鎖店咖啡及13款即溶咖啡通過無毒檢測。

水中銀指,本港多間連鎖咖啡店及餐廳的37杯咖啡,只有12杯通過毒理測試,23款含急性毒素,7款含有雌激素,可導致不育或傷肝致癌。

37杯咖啡的類別:

  • 12杯泡沫咖啡(Cappuccino)
  • 13杯美式咖啡(Americano / American Black)
  • 12杯特濃咖啡(Espresso)

12款無毒素和類雌激素連鎖咖啡店及餐廳咖啡:

    點擊圖片放大
    +4
    +3

水中銀表示,特濃咖啡和美式咖啡含急性毒素的比例較高。水中銀聯合創辦人兼首席技術官陳雪平指,早前已有研究指咖啡經過高溫烘焙,會產生可能令人類患癌的物質丙烯酰胺(Acrylamide);亦有說咖啡豆內有農藥殘留,又或因儲存不當或運輸過程中,產生傷肝的黃麴毒素。

至於即溶咖啡,水中銀檢測市面11個品牌、共30款分別來自東南亞、南美洲及歐洲的三合一即溶咖啡。結果發現即溶咖啡的毒性水平比連鎖店咖啡高1.8倍,只有13款通過無毒測試。

13款無毒即溶咖啡:

    點擊圖片放大
    +11
    +10

水中銀首席執行官杜偉樑表示,部分測試樣本中的咖啡含量只佔總成分5%至9%,成分中有近90%為飲品添加劑,如植脂末、調味劑、乳化劑等,相信是致毒源頭。而且品牌或生產地來自東南亞地區的即溶咖啡品質水平明顯較低,只有23%屬卓越類別,比歐美和東亞(例如日本)較低。

另外,檢測又發現由於即溶泡沫咖啡中含有添加劑成分達15種,遠高於其他品類,當中包括含反式脂肪的植脂末,過量攝入可增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇含量,增加患心血管疾病、不孕及乳癌等風險。

即溶咖啡VS即磨咖啡丙烯酰胺含量

養和醫院高級營養師陳勁芝曾於2020年4月接受TOPick訪問時分析即溶咖啡及即磨咖啡的丙烯酰胺含量。她表示,據2013年一項研究,咖啡豆經過烘焙會產生丙烯酰胺,丙烯酰胺於120°C開始形成,隨著溫度上升,所產生的丙烯酰胺會愈來愈多。詳細比較各類即溶、即磨咖啡的丙烯酰胺含量+營養師教選丙烯酰胺含量較低咖啡豆,請睇【下一頁】

不過,在220°C以上丙烯酰胺的形成開始明顯減少。另有研究指,比起淺度烘焙的咖啡豆,較深烘焙的咖啡豆所含有的丙烯酰胺相對少。

即溶咖啡更易產生丙烯酰胺

而即溶咖啡的丙烯酰胺含量會比即磨咖啡高,因為大部份即溶咖啡在烘焙後,要再用不同加熱方法烘乾,所以丙烯酰胺會較高。此外,很多即溶咖啡均為「三合一」或「二合一」配方,當中已包含糖、奶,故其碳水化合物含量可能高於一般黑咖啡,也因而較易產生丙烯酰胺。

據食安中心數據,兩類咖啡的丙烯酰胺含量如下:

  • 每杯即溶咖啡(156-364 毫升):含有5.4-25.5微克的丙烯酰胺
  • 每杯即磨咖啡(35-254 毫升):含有1.2-2.7微克的丙烯酰胺

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,令您食得有營又健康 立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:bit.ly/3bebLM2

責任編輯:楊宛茜