【靚太廚房】蓮藕章魚豬腱湯 點揀蓮藕煲湯口感會粉糯?

休閒消費 17:07 2020/10/12

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蓮藕是當造食材。

明代醫學家張景嶽說:「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。」大自然四季的氣候變化,影響着萬物的繁衍生息,所以每個不同的季節,應以不同的食物來配合生理變化,這才是健康之道。秋分過後,氣候轉涼而且變得乾燥,人體進入吸收的季節,是進補調理的時候,而秋天蓮藕當造,正是當造要食,不時不食。

蓮藕,生吃則性涼,熟吃則性溫。生蓮藕磨汁,有養陰生津、止咳、降血壓,甚至散瘀止血等功效,但身體虛寒者或孕婦不宜生吃。熟食蓮藕(炒菜、燜肉、煮老火湯、甜品)則老少咸宜,功效是潤肺生津、健脾開胃、調理五臟。蓮藕章魚豬腱湯,是一道傳統的廣東老火湯,最適合長者食用,有安神健腦及預防動脈硬化的功效。

市場上的蓮藕有兩種,一種是比較白色的,口感爽脆,另外一種是比較粉紅色的,口感粉糯,適宜用來煲湯。

做法:一斤豬肉洗淨,放冷水鍋中汆水,撈出瀝乾。一斤蓮藕洗淨分節切開,每節切口切去約一厘米的節。50克綠豆用清水浸泡半小時,用筷子把綠豆塞進蓮藕的孔中,填至八成滿。60克章魚乾洗淨,用溫水浸30分鐘。

用湯鍋煮沸約兩公升水,放下薑片、豬肉、蓮藕和章魚,大火加蓋沸煮10分鐘後,改中小火煮兩個半小時,加鹽調味即成。

綠豆可以釀入蓮藕孔中,也可以放入湯中同煮。如果是把綠豆釀入蓮藕的孔中,湯煮好後,撈出蓮藕切厚片,很是好吃。

撰文 : 方曉嵐 陳家廚房