【食得安心】香料粉放入雪櫃恐受潮發霉 食安中心教5大妥善貯存貼士

食用安全 10:07 2020/10/14

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香港氣候潮濕,調味品開封後容易因為存放不當,而變質或發霉,造成浪費,食安中心日前就解答了香料粉是否適合放在雪櫃貯存的迷思。

新冠肺炎疫情下,相信不少市民都有更多時間留在家中煮飯,調味料的使用次數亦因此增加。不過香港氣候潮濕,調味品開封後容易因為存放不當,而變質或發霉,造成浪費,食安中心日前就解答了香料粉是否適合放在雪櫃貯存的迷思。

雪櫃內外溫差易致受潮

據食安中心在facebook分享,香料粉絕不適合放在雪櫃內貯存,因為香料粉本身最忌受潮,如人們經常使用貯存於雪櫃內的香料粉,香料粉會因為溫差而令空氣中的水分於其表面凝結,繼而導致受潮。而受潮的香料粉除了為「黐埋一舊舊」外,更有發霉的風險。

食安中心指,由於香料多數產自熱帶地區,當地氣候炎熱又潮濕,有利霉菌滋生。萬一香料粉再貯存不妥,霉菌更加有機可乘,部份霉菌甚至會產生毒素,當中較常見的為赭曲霉毒素A(Ochratoxin A)。

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  • (TOPick製圖)
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避免以濕或木製器具提取香料粉

赭曲霉毒素A由曲霉菌屬及青霉菌屬的幾種霉菌所產生。除了香料外,赭曲霉毒素A也存在於多種食品,例如穀物和穀類製品、咖啡豆及乾果。赭曲霉毒素A最主要的不良影響是損害腎臟。國際癌症研究機構把赭曲霉毒素A列為第2B組物質,即或可能令人類患癌。

因此如人們不想香料發霉而浪費食物,同時想減低攝入霉菌毒素的風險,除了避免將香料粉擺入雪櫃,食安中心建議:

  • 向可靠商戶選購香料,避免一次過買太多
  • 跟足生產商指示貯存香料,例如貯存在陰涼、乾爽、通風良好的地方
  • 存放香料粉的位置要遠離爐具等熱源及潮濕的地方
  • 提取香料粉的器具要清潔乾爽,不要使用濕或木製的器具
  • 使用香料粉後記得關緊容器,阻隔空氣中的水分

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責任編輯:羅嘉欣