【食用安全】調查指73%大腸癌患者常吃隔夜菜 營養師列5類高危剩菜

食用安全 10:26 2020/10/14

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有調查指出,73%大腸癌患者常吃隔夜菜。

常吃隔夜菜會增加患大腸癌風險!台灣外科醫生江坤俊在當地節目表示,有調查指出,73%大腸癌患者經常進食反覆加熱的隔夜菜。同時,營養師趙函穎也列出5類高危剩菜,進食後或會增加致癌風險。

西安一名31歲男子於3年前,把前一天放在雪櫃的隔夜菜,加熱後進食,不久出現食物中毒症狀,噁心、嘔吐、乏力,甚至吐出胃酸和膽汁,送院救治。他被診斷為急性胰腺炎、急性腎衰竭及肝功能受損,搶救2、3日才甦醒過來,疑因進食隔夜菜而中毒,5個月後失明、下半身癱瘓。

台灣外科醫生江坤俊在當地電視節目《健康2.0》表示,大腸癌常見高危因素包括遺傳、肥胖、不做運動、愛吃煎炸及燒烤類食物。但根據調查指出,有73%大腸癌患者經常進食反覆加熱的剩菜,故此常吃隔夜菜也被列入新的高危因素。

【同場加映:各類蔬菜的硝酸鹽含量、各類剩菜可以存雪櫃時間↓】

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肝膽腸胃科醫生蕭敦仁也在節目上指出,無法完全證明剩菜是無菌的,在保存過程中或有細菌增生。當硝酸鹽與蛋白質在一起,就會產生致癌物「亞硝胺」。江坤俊醫生指,由於細菌、病毒不斷滋生,剩菜在反覆加熱過程稍有不慎,就可能產生致癌物「亞硝胺」,而且在食物裡一些毒素是很耐熱的。

5類高危剩菜

營養師趙函穎在節目上列出5類高危剩菜,並解釋原因:

1. 葉菜類:硝酸鹽含量高

  • 葉菜類常常含有農藥,若放過夜,硝酸鹽會增加,可能引發慢性疾病。

2. 海鮮類:蛋白質變化後,恐傷肝腎。

  • 部份海鮮可能原本已被污染,含有腸炎弧菌,存放至翌日,細菌量倍增,故建議即日吃完。

3.半熟蛋:易滋生細菌

  • 趙函穎指,最怕是半熟的蛋。因為雞隻的糞便或會污染蛋殼,導致含有沙門氏菌,故建議進食全熟的蛋。

4. 雪耳、蘑菇:較易殘留硝酸鹽

  • 若放過夜,硝酸鹽含量倍增。

5.金屬器皿盛載湯品:鍋具有機會釋出有害物質

  • 來歷不明的不鏽鋼,鋁鍋容器,有機會溶出一些毒素,繼而污染食物,故建議用玻璃或陶瓷製的容器。

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責任編輯:羅嘉欣