【素午餐肉】營養師解構純植物製新餐肉 含椰子油飽和脂肪偏高不宜常吃

食用安全 16:32 2020/10/15

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營養師解構純植物製新餐肉:含椰子油飽和脂肪偏高不宜常吃。

近日有連鎖快餐店推出純素植物餐肉系列,不少人認為新式素餐肉比傳統罐頭午餐肉更健康而「轉會」。雖然純植物製新餐肉的卡路里、鈉、膽固醇較低,而且蛋白質高,但有營養師提醒,純素植物餐肉成份含有椰子油,會大大提升飽和脂肪,故仍不建議經常進食。

純素植物餐肉標榜不含可致癌防腐劑硝酸鹽、高蛋白質、無激素、抗生素及味精,而比起罐頭裝豬肉製午餐肉,素餐肉的卡路里、總脂肪、鈉含量都更低,膽固醇更是0毫克。不過,如再細看其營養資料,就會發現素餐肉的飽和脂肪含量偏高,每100克含10.8克。

澳洲註冊營養師葉沃暉接受TOPick訪問時解釋,純素植物餐肉雖不含膽固醇並有高蛋白質,但製作材料中包括了椰子油,因此飽和脂肪大大提升。

他引述一份2020年1月出版的綜合研究分析(Meta- analysis),分析攝取椰子油與心臟血管疾病風險關係研究。

當中結合17個試驗和合共730名的測試者,比較椰子油對總膽固醇(Total cholesterol)、壞膽固醇(LDL)、好膽固醇(HDL)、三酸甘油脂(Triglyceride)、體重、血糖和C反應蛋白(CRP-炎症標記)的影響。

結果攝取椰子油的測試者:

  • 總膽固醇高出了 15mg/dL
  • 壞膽固醇高出了 10.47mg/dL
  • 好膽固醇高出了 4mg/dL

他表示,雖然好膽固醇有上升,但壞膽固醇的升幅仍然較高。而且椰子油大概含85%飽和脂肪,遠比牛油、豬油和植物油高。

葉沃暉比較過市面16款午餐肉的營養成份,並推薦5款較為健康的午餐肉:

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素餐肉VS傳統午餐肉飽和脂肪

葉沃暉發現大部份傳統罐頭午餐肉的飽和脂肪含量約為每100克4至9g,比素餐肉低。甚至有些較為健康的午餐肉,飽和脂肪低達每100克0.57g。詳細16款午餐肉比拼請睇:【下一頁】

所以,即使純素植物餐肉比傳統罐頭餐肉較健康,但基於飽和脂肪仍偏高,葉沃暉還是不建議經常進食。

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記者:楊宛茜