【健康煮意】靚女廚神教煮野菜牛扒便當 公開製作完美玉子燒秘訣【內附食譜】

休閒消費 17:48 2020/12/30

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都市人習慣多肉少菜,如想攝取更多蔬菜的營養及纖維,吃得豐富,可試試跟The Big Things Kitchen創辦人Selina Kong學做一個色彩繽紛的野菜牛扒便當。

由於Selina非常注重透過不同的蔬菜攝取不同的營養,所以她與一位日本廚師設計這款日式便當。這便當加入懷石料理的概念,小小的便當卻有牛肩肉、西蘭花、珍珠筍、車厘茄及雞蛋等多款食材,每款食材都會配搭不同的醬汁,每一口都充滿新鮮感!

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野菜牛扒便當(一人份量)

材料

  • 牛扒
  • 牛肩肉 120克
  • 洋蔥 4分1個

醬汁

  • 豉油 2.5克
  • 清酒 2.5克
  • 味醂 2.5克
  • 蜜糖 2.5克
  • 水 20毫升

蔬菜

  • 西蘭花 30克
  • 珍珠筍 23克
  • 茄子 25克
  • 香菇 10克
  • 紅蘿蔔 30克
  • 車厘茄 2 顆
  • 昆布高湯 1公升
  • 基本醬油 2湯匙
  • 味噌醬 1湯匙
  • 橄欖油 2 茶匙
  • 辣椒粉 少許(隨意)

玉子

雞蛋(中型) 4隻

味醂 10毫升

白豉油 10 毫升

做法

1. 玉子:將雞蛋、10克味醂和10克醬油攪拌均勻,將玉子燒煎鍋加少量米糠油中火加熱,將少許蛋液倒入煎鍋,旋轉以確保雞蛋薄薄鋪在煎鍋上,將雞蛋薄薄地捲到鍋的前邊緣,重複此過程直到長方形; 待煎蛋冷卻後切片。

2. 西蘭花:以中火於昆布湯中煮熟,取出放於碗內與基本醬汁攪勻,備用。

3. 紅蘿蔔:30克紅蘿蔔切絲,以中火於昆布湯中煮至軟身,關火、取出放於碗內,加入麻油調味。

4. 茄子:用米糠油煎至軟身,表面塗上味噌備用。

5. 珍珠荀:用米糠油煎至軟身,表面塗上味噌備用。

6. 香菇:用基本醬汁煎至軟身(基本醬汁包括2.5克醬油丶2.5克味醂丶2.5克清酒丶2.5克蜜糖及20毫升水)。

7. 把牛扒切片與洋蔥於煎鍋內以中火煎煮,加入基本醬汁煮至濃縮便可。

8. 組成:將200克煮熟的日本米放在便當盒的底部,然後將所有蔬菜、車厘茄和玉子燒放在上面。

製作完美玉子燒秘訣

製作完美玉子燒看似簡單,其實不然,需要耐性及細心。Selina表示想做一個口感香滑及外表結實的玉子燒,當每層蛋液倒在玉子燒烤盤上時,用鑊鏟刺穿氣泡。當蛋液開始煮熟凝固時,再捲前邊緣,然後倒新一層蛋漿,重複此過程直到玉子燒變成長方形,再用壽司竹蓆捲起玉子燒,輕輕按壓,令玉子燒更結實。

場地:The Big Things Kitchen

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責任編緝:王芷瑩