【超市大搜查】蛋黃色澤深或加入蘇丹紅 專家拆解蛋黃色素之謎教揀靚雞蛋

食用安全 17:53 2020/10/14

分享:

專家拆解蛋黃色素之謎教揀靚雞蛋。

蛋黃越深色越好味?過往曾有外媒報道,澳洲雞蛋蛋黃顏色鮮艷,是由於蛋農在雞隻飼料中加入色素,「營養生」(Negimen)近日就分享,蛋黃顏色是取決於飼料及當中所使用的色素,而深色蛋黃更有機會是非法加入蘇丹紅色素。想知如何揀一隻靚蛋?不妨參考專家意見。

「營養生」(Negimen)營養師Queenie指,以草、草蜢、蟲作雞隻飼料,會提高雞蛋的Omega 3及維他命含量,亦會令蛋黃呈較深色。至於淺色蛋黃,是因以粟米、小麥作雞隻飼料,味道與深色蛋黃相近。

值得留意的一點是,如使用葉黃素、胡蘿蔔素或辣椒素,甚至是非法色素蘇丹紅,都會令蛋黃變深色,但對營養價值方面毫無幫助。所以,蛋黃的顏色與營養價值並無直接關係,亦對味道方面無影響。

機構指蘇丹紅可致實驗動物患癌

食安中心資料顯示,蘇丹紅是一組化學結構近似的人造化學染色料,蘇丹紅一號、二號、三號和四號同屬蘇丹紅,一般用作碳氫溶劑、油、蠟和塑膠等物質的染色料。

國際癌症研究機構曾對蘇丹紅進行評估,認為蘇丹紅一號及二號會令實驗動物患癌,但未有足夠數據證實會令人類患癌。而一些國家組織及食安機構認為,蘇丹紅是基因致癌物質。

據本港《食物內染色料規例》(第132H章),蘇丹紅不可添加於食物中。而在歐盟、澳洲及加拿大等國,蘇丹紅亦被禁止作食物染色料使用。

TOPick今年委託水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)為市面上12款雞蛋樣本進行檢測,結果當中8款被評為品質卓越,不含類雌激素,點擊睇下圖:

    點擊圖片放大
    +6
    +5

專家教揀靚雞蛋

食家李純恩曾指,不同雞的品種所生的蛋,蛋黃顏色都不同。山東的土雞蛋,蛋黃如日落般紅,但非洲的雞蛋黃就很淺色。他認為,食雞蛋最重要是有蛋香,自由放養的比雞場困養的明顯更好。

禽蛋批發商會成員黃枝跑亦曾受訪教揀靚蛋。他指,細小的雞蛋比大蛋更好,因代表母雞年輕,身體較強壯,生下的蛋營養較豐富。而蛋殼滑,代表不新鮮;相反,粗糙代表新鮮。而蛋殼偏淺色,會比深啡色好:

走地雞的蛋就是白白的,牠們自由放養,最有蛋味!

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,令您食得有營又健康 立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱TOPick Telegram,集合最新優惠及送禮情報:bit.ly/3bebLM2

責任編輯:羅嘉欣