【時令生蠔】黃宗澤讚愛爾蘭蠔有餘韻性價比高 Bosco餐廳總廚教路:品嘗生蠔次序由淡到濃

休閒消費 11:16 2020/10/16

分享:

黃宗澤認為愛爾蘭蠔比法國蠔便宜,帶點金屬味,有餘韻,性價比高。

又到食生蠔的季節,要數最愛吃生蠔的藝人,黃宗澤一定榜上有名。他還有經營蠔吧,疫情下仍對員工不離不棄,繼續撐下去。早大半年前推出的周末假日任食生蠔Brunch,反應熱烈,但又因疫情反彈而暫停。餐廳經理Dezen說希望遲些可以再推出,現在就單獨柯打吃著以下的時令生蠔,止下癮先啦!

餐廳經理推介的配生蠔白酒,Chateau De Maligny Petit Chablis 2018($418枝),果味香,不會太dry,配海鮮都好,夠百搭。(黃建輝攝)

餐廳總廚Paul亦說今年3月推出的任食生蠔好受歡迎,那時有兩個選擇,一個是環球生蠔,吃到不同時令的不同生蠔,如那時時令愛爾蘭、西班牙、日本的生蠔;便可以嘗試到多款口味。如果情有獨鍾法國蠔的話,便有另一個法國生蠔任食選擇。

Bosco甚麼蠔都愛吃

問阿廚Paul其實Bosco本人愛吃甚麼國家的蠔種,他說其實Bosco只要係新鮮生蠔都愛吃,有訪問說他最愛法國蠔喎,「只要是愛吃生蠔的人,哪有人會不愛吃法國蠔呢?法國蠔味道複雜,層次多,口味上和其他蠔種有好大分別。不過,最近這些年,多了有質素的韓國蠔、日本蠔,Bosco都覺得好食。其次,他都喜歡西班牙蠔和愛爾蘭蠔,尤其後者比法國蠔便宜,帶點金屬味,有餘韻,性價比高。」

黃宗澤餐廳的總廚Paul推介6款時令生蠔,他教路品嘗次序要由淡到濃。(本報攝影部)

Paul讚Bosco懂得適可而止,「他不會狂吃生蠔,因為生蠔只是作為一頓晚餐的頭盤而已,Bosco說吃半打已經好滿足,因為跟著還有其他菜式要品嘗嘛!」但Paul記得餐廳初開時,要試不同供應商的貨源質素,一日裏食了2-3打生蠔,那時便不是享受了。

每天維持6-8款蠔種

問Paul在疫情期間,貨運班次減少了,有否影響生蠔的成本價。他說都沒有大影響,「來貨價沒大上落,所以今年吃生蠔亦不會貴了,大家放心。」而且蠔吧亦維持每天有6-8款蠔種供應,由於飛機貨天天不同,大致今個月的時令蠔種都離不開歐洲,如法國、西班牙、愛爾蘭等,「至於大家都熟悉的澳洲Coffin Bay,大約吃到10月底,因那邊都開始熱。」他解釋。

今次他介紹了6款時令生蠔,以下排列是按淡至濃開始吃,分別是澳洲Coffin Bay、韓國Korean Gold、西班牙Spain Pearl、愛爾蘭Special Irish、法國Lambert和Gold Regal。各有口味、質感大不同,而Paul就會憑經驗,把這6款蠔種按淡至濃味道來作順時針排序,讓客人品嘗。

按以下圖片,便是總厨Paul教路的品嘗次序:

    點擊圖片放大
    +4
    +3

他笑謂排蠔味的次序都要講工夫,帶甜些、爽脆些的蠔種都會放前列先吃;後者則會較creamy、味甘、有餘韻的會作最後,然後配白酒來細嘗最佳享受。

他說如初嘗生蠔滋味者,可能會不太習慣那種太「生鮮感」,可以加點餐廳特設的3款自家調製醬汁來配襯,分別有Cocktail sauce、紅酒醋薄荷汁及微辣泰式汁。

餐廳全日營業,設有戶外平台座位,入秋時分坐戶外氣氛不俗。(黃建輝攝)

Oystermine 

地址:尖沙咀廣東道33號中港城第三座平台1A號舖

電話:2382 8234/2382 8432

營業時間:周一至日  11:30am-12mn

記者:郭秀芳