【食用安全】鋁鍋煮食容易患上腦退化症? 毒理學專家教3大安全使用貼士

食用安全 13:18 2020/10/21

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鋁鍋煮食易致腦退化症?毒理學專家教3大安全使用貼士。

除了不銹鋼鍋,鋁鍋也是較常使用煮食器具。坊間有流傳指,使用鋁鍋會引發腦退化症,台灣毒理學專家招名威教授近日在其facebook專頁拆解謎團,並教大家安全使用鋁鍋的3大貼士。

誘發腦退化症 至少要吃1/10個鋁鍋

招名威教授表示,幾年前有加拿大醫生檢測幾份阿茲海默症(最常見的一種腦退化症)患者屍體的大腦,發現鋁含量高於正常人,就此發表了鋁為有害元素,與腦退化症有關的報告,而鋁離子是以「三氧化二鋁」的形式存在。

招名威續指,在後來的檢測卻發現,死者腦組織中的鋁含量並無明顯升高,而是加拿大醫學組的化驗樣本曾受鋁盒污染,故無明確證據表明鋁元素與阿茲海默症有直接關聯。

招名威透露,他在實驗室曾以動物模式模擬人類誤食鋁,觀察對腦部的影響。當時他直接餵食「高劑量」的三氧化二鋁化合物,持續一個月,然後在顯微鏡下觀察老鼠的大腦切片。結果發現,有大腦皮質細胞死亡,神經細胞的纖維萎縮並糾纏一起,並有「澱粉蛋白」(amyloid protein)沉澱。

同時,從老鼠的行為可見,會有很明顯的失憶症狀,初步評斷,應是誘發阿茲海默症。但他表示,若要吃至患阿茲海默症,則要攝入高劑量三氧化二鋁,「至少要吃十分之一個鋁鍋才行!」

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料,當地市面上有認證的鋁鍋皆屬正常,溶出鋁離子的機率及數量相當低。另有外國的研究指出,用鋁鍋烹煮酸性食材,鋁鍋本身會溶出3至5毫克的鋁。以美國環保署規定每公斤成人每天1毫克的限量來說,60公斤成人每天吃60毫克才會超標。而且溶出的鋁並非上述的「三氧化二鋁」,故此使用鋁鍋不可能導致患上阿茲海默症。

此外,有說法指,使用鋁箔紙會溶出三氧化二鋁,招名威表示不會,因為溫度不夠高,而且很多鋁箔紙的鋁都已被錫取代。

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鋁鍋3大安全使用貼士

招名威教大家安全使用鋁鍋的方法:

1. 不過度加熱:鋁鍋導熱快,加熱文度比較容易上來,但較容易塑型,就較易氧化、壞得快,所以鋁鍋不適合用作油炸食物的器具。

2. 不盛裝過酸的東西:三氧化二鋁會在酸性環境下形成。雖然要讓鋁鍋物質溶出三氧化二鋁這種化合物有點困難,但若家族中有人患腦退化症的話,建議避免使用,以減低風險。

3. 不可用力刷洗:鋁雖然是很穩定的金屬,但沒事也不要刻意去搓洗,因為刮花鋁鍋表面讓鋁產生氧化反應。在正常使用狀態下,會溶出鋁的情況非常少。

內容獲「招名威教授 毒理威廉」授權轉載

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責任編輯:黃泳欣