【食用安全】大閘蟹不能與柿子同時進食 中醫解構大閘蟹食用禁忌【內附薑茶製法】

食用安全 17:07 2020/10/21

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中醫解構食蟹禁忌,3類人士不宜食用大閘蟹。

秋風起,又是大閘蟹當造季節。但原來食蟹也有禁忌,有些食物配合大閘蟹食用,可引致消化不良,甚至便秘。註冊中醫師何慧欣最近分享有關大閘蟹的實用小知識,並建議可自製薑茶,驅寒解蟹毒:

來到秋天,菊黃蟹肥,大閘蟹、還有大量當季水果應市出場,除了金黃色的蟹膏,柿子、沙田柚、楊桃、雪梨等多款秋天水果,實在令人食指大動,但是原來食蟹和水果也有很多應該注意的禁忌。

體質虛寒及孕婦忌吃

大閘蟹性寒味鹹,有小毒,入肝經和胃經。有清熱散瘀、通經活絡。因為蟹的性味比較寒涼,平日容易腹脹腹痛、怕冷、容易腹瀉,脾胃虛寒的人士,進食大閘蟹後會進一步傷害脾胃,所以應少食大閘蟹。

另外因為大閘蟹有通經散瘀之效,早期懷孕之婦女,都應該盡量避免進食大閘蟹,以免影響孕早期胎兒的穩定性。月經前或行經期間都不宜進食,或會引起痛經或月經周期不穏定。

高膽固醇人士避免食用

大閘蟹蟹肉其實也含有優良的蛋白質,脂肪含量非常低,是減肥或健美人士的好選擇。另外,蟹肉富含礦物質,鈣質、鐵質及鋅都非常豐富,但大閘蟹的蟹膏(蟹黃)膽固醇非常高,高膽固醇患者應避免食用。建議食用份量以每日一人一隻為限。

醫師建議大閘蟹烹調方法

在烹煮大閘蟹的時候,建議可以使用紫蘇葉、生薑和一點黃酒蒸煮,使用乾的紫蘇葉和新鮮紫蘇葉都有同樣功效。大閘蟹性味寒涼,為免傷及脾陽,進食後應飲用薑茶,可以幫助驅寒解毒,解蟹毒。

驅寒解毒薑茶 (四人份量)

材料:生薑20克、紅糖30克

做法:1.    把生薑洗乾淨,切片備用。

2.    把生薑和紅糖加入800毫升水,共煮10至15分鐘即可。
(控制血糖的人士可把紅糖去掉,或使用炙甘草5克代替。)

大閘蟹食物禁忌

秋菊蟹黃,進食大閘蟹的時候也可以配一點黃酒,吃蟹後飲少量的酒可以行氣和血散寒,但應注意不宜過量,可以引致濕熱助痰。

另外,蟹與柿子亦不能夠同時進食,因為蟹肉含有豐富蛋白質,柿子含有「單寧酸」(又稱鞣酸),容易和同時進食的蛋白質結合,形成凝結狀又不容易消化的「單寧酸蛋白」(鞣酸蛋白),造成脾胃消化不良,甚至可以引起便秘的情況。

除了柿子外,以下食物都含有較高的單寧酸,應避免與大閘蟹(或高蛋白質)同時進食,最少應該分開三至四小時才進食。

含有相對較高的單寧酸食物:

杮子、石榴、葡萄、楊桃、布冧、山楂、藍莓及茶等。

大家留意以上大閘蟹注意要點,就可以和親朋好友歡樂共享蟹宴。

註冊中醫師何慧欣

文章獲註冊中醫師何慧欣授權轉載,標題為編輯所定。

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責任編輯:陳昊淋