【食用安全】醫生揭3種廚具易釀疾病 發霉木砧板可令食材受污染

食用安全 18:12 2020/10/22

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3種廚具若使用或保存不當,較易引發疾病。

在家煮食,廚具的衞生也很重要,否則隨時病從口入!台灣腎臟科醫生近日在節目中指出,3種廚具使用或保存不當,會較易增加患病風險。

台灣林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科教授級主治醫生顏宗海在當地節目《健康2.0》指出,若出現以下情況,建議馬上丟掉所用的廚具。

1. 鋁鍋

顏醫生指,鋁很輕、導熱很快,方便使用,但若長期使用,可能釋出鋁,致食材受污染,用膳時一併吃進肚子裡。

鋁毒性較低,加工食品、麵包、糕點和胃藥等也會出現鋁。當鋁進入身體後,會經過腎臟,透過尿液排出。腎功能正常的人士不必過份擔心,但若腎功能欠佳,無法排走鋁,積聚體內,則有機會導致骨病變或腦部退化疾病。

2. 生銹鐵鍋

鐵鍋耐熱度高,可用很久。但若非每天煮食,就很易令其氧化生銹,應更換另一個。因繼續使用生銹鐵鍋,較易隱藏微生物,所以當衞生欠佳,應丟棄不用。

3. 發霉木砧板

木砧板夠重、夠耐用,但用久後表面易有刮痕,用完後不馬上清洗,就更易發霉。霉菌較易在溫暖、潮濕的環境下滋長。即使用大量水、清潔劑也洗不走木砧板上的霉菌,建議棄掉。若繼續使用,食材可能受霉菌污染,並吃進肚子裡,長遠來說會影響健康。

顏醫生表示,若不用木砧板,可用PP(聚丙烯)塑膠砧板取代,而聚丙烯耐熱度最高可達120°C、130°C。

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責任編輯:羅嘉欣