【不正常美食】魚皮芝士餅創造不正常Fusion 文青Cafe大膽玩轉試錯餐單【內附地址】

休閒消費 10:13 2020/10/23

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阿歐表示,見到年輕人不夠信心去嘗試,害怕犯錯,懷著不做不錯的想法,這個「試錯餐單」正好要改變他們的想法。

對與錯、正常與不正常......是每個人生活的日常。已身為成年人的你,有否回想自己年輕時做過的錯事?承認與否認的比例如何?
位於佐敦的Alternative Cafe主理人歐陽榮漢(阿歐),因著和突破中心的關係,連帶Cafe過往都會和一些專注青少年事工的團體合作,提供平台給予他們作創意活動企劃。

今次輪到和Trial and Error Lab聯乘,用了「不正常__ __研究所」為主題,回應過去一年的香港社會面對的生活,而Cafe就用了「試錯餐單」作為美食主題呼應,讓成人或青年都能從中體會犯錯沒有不大了,能勇於接納和改正便成。

Sweet Lao 老撾咖啡($37):用坊間少用的老撾豆,以煉奶和花奶做底,像平時的拿鐵做法,個人覺得甜了些。(黃建輝攝)

阿歐自言作為一個基督徒,對年輕人特別有負擔。難怪他10多年前修畢廚房管理證書後,做了一段短時間的相關工作後,便當了8年歷奇教練,專職「招呼」青少年人,透過野外歷奇生活和他們建立關係,陪他們走過各種成長階段必需面對的困境。

突破書廊是不少年長文青的記憶,革新了後,多了咖啡店,裝潢變得更現代文青了。(黃建輝攝)

後來因著他本身的廚房管理經驗,暫停歷奇教練一職後,試過自己和人夾份開台式小食店,但因為工作時間太長而不做,「那時才發覺做老闆好辛苦,要兼顧的大小事務多不勝數,最重要是找不到意義。」之後他亦做過餐廳管理顧問,「替人管理感覺好些,打工壓力沒有做老闆的大嘛!」他笑說。

他認為人生不能只顧向前衝,要懂得何時適可而止,讓自己休息停下來。「休息是要為走得更遠,所以我去了一趟澳洲working holidays,跟著又和太太去環遊世界。」 

以咖啡作連繫

在外面轉了一個圈後,又回到年輕時的初心,想為青少年工作。「3年前適逢突破書店需改革,構思打造一間潮流文青書店,內裏要有cafe,像誠品那種風格,以吸引年輕人。因著我過往的各種經驗,大家都認為我是適合人選,於是我負責起店子的營運項目。」

阿忠於1年前加入cafe,自言本是個只愛打機的宅男,但來了參加咖啡班後,便發覺原來只要自己願意,是可以有改變的。(黃建輝攝)

他續說其實當時用咖啡店作引子,是一個聰明的做法。「老實說,有時要做一些落地的社區工作,需要找一些可持續發展的元素,正值咖啡文化興起,咖啡師的需求人手增加,對年輕人來說是好事。」

雖說這裏不是社企,但也是專注青少年成長的相關團體所附屬,以關注年輕人作目標對象是大方向,所以阿歐在構思營運cafe大前題下,以培訓青少年為主。透過專業的咖啡師課程、手沖咖啡興趣班等來接觸他們。

「尤其是前者的專業的咖啡師課程,有比別人長的實習時間。年輕人可透過在這裏實習,學習如何營運一間cafe,但最重要的還是可以接觸到客人,見到客人對自己沖的咖啡是否滿意,得到讚賞,建立自信心。」他解釋。

試錯餐單體驗

難得Trial and Error Lab今年的活動,是以試錯精神,推動社會接納撞板、嘗試與犯錯為主題,「許多時我就是見到年輕人不夠信心去嘗試,害怕犯錯,懷著不做不錯的想法。所以當主辦單位邀請Cafe創作一個『試錯餐單』時,我覺得很有趣便答應,然後和廚師們合力創作。」

Dirty 混濁咖啡 ($37、凍飲):一樣是用煉奶和花奶做底,但今次是用凍奶,再以double shot 的espresso 於上奶面,效果會是飲每啖都有不同的味道。(黃建輝攝)

結果,他們想到炮製了一杯Error Fruity 特調鮮橙咖啡,用了鮮橙打成沙冰,混合果酸味較重的Double Espresso,並在杯邊上加砂糖,每一口都能飲到不同層次的酸甜感,幾有趣。

另一款叫Golden Trio 黃金魚皮芝士餅,做法是預先把炒香的鹹蛋黃加入濃郁的紐約芝士餅漿內烤焗,蛋糕面放上鹹香脆口的炸魚皮,結合了3種不同質感和味道的材料,但食落味道又夾,好好玩。

蒜汁板燒雞扒飯($88跟餐飲,啡 +$12):這裏除了咖啡不俗外,其實一系列菜式都受歡迎,簡單如板燒雞扒,都烹調得有心機,夠嫩滑。(黃建輝攝)

雖則Cafe都只是創製了一杯飲品和甜品作為今次活動的一個小環節,但阿歐認為不要因「量少」而不為,他直言這種鼓勵嘗試,敢於做錯的精神,正好鼓勵年青人自由去探索個人的發展路向,就是在如此「不正常」的境況下,堅持要嘗試、錯誤、修正、再嘗試,尋找新出路,活出積極的人生。

香煎鮮鰽魚配馬鈴薯蓉 ($110跟餐飲,啡 +$12):少有的用上新鮮鰽魚來作菜式,吃得到魚的鮮味,煎得魚皮夠香脆。(黃建輝攝)

Alternative Cafe

地址:佐敦吳松街191號突破中心地下

電話:6513 7994

營業時間:8am-6pm、周日及公假休息

備註:現時cafe內Trial and Error Lab的展覽,由即日至11月1日止,「試錯餐單」亦只供應至11月1日。

記者:郭秀芳