【台灣研究】用氣炸鍋不開抽油煙機 油煙濃度暴增1525倍恐傷肺【附減少油煙貼士】

食用安全 16:44 2020/10/23

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用氣炸鍋不開抽油煙機,油煙濃度暴增1525倍,專家指油煙微粒有機會進入肺泡。

使用氣炸鍋煮食未必健康。台灣室內環境品質學會一項最新研究發現,於密閉空間使用氣炸鍋時,空氣中的油煙濃度比使用一般油鍋高出13倍,假如不開抽油煙機,油煙濃度更會暴增1525倍,對呼吸道健康的影響不容忽視。

不開抽油煙機 油煙濃度增1525倍

該研究由長榮大學團隊進行,研究人員在精密環境中模擬家庭廚房使用氣炸鍋與一般炒菜油鍋,在開啓抽油煙機的情況下,烹煮油脂含量高的香腸與豬肉。結果發現,使用氣炸鍋的油煙濃度,竟比使用油鍋高出13.15倍。而在不開抽油煙機的情況下,油煙微粒顆數更暴增1525倍。

長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平表示,使用氣炸鍋會產生PM0.3和PM0.5的顆粒物,比起大眾一般所熟悉的PM2.5,PM0.3與PM0.5的肺泡沉積率更高,即更容易進入肺泡,對呼吸道健康的影響不容忽視。

張振平續指,在中式料理常見的蒸、煮、炒、煎、炸等烹調方式中,以油炸所產生的油煙濃度為最高,又提醒,氣炸鍋雖然不用油,但同樣會產生油煙。

他分享了3種減少油煙的貼士:

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氣炸鍋使用貼士

據台灣健康資訊網站《Heho》報道,台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,以下食物要避免放入氣炸鍋:

  • 加工食品:例如薯條、雞塊,因為食物再次被炸,釋出的油分不健康
  • 蔬菜:在高溫情況下,葉酸、維他命B、C等營養素會被破壞

另外,她指出使用氣炸鍋要注意以下事項,以減低致癌風險:

  • 一個月勿食用超過2次
  • 烹調溫度勿超過180ºC:因為愈高溫,致癌風險愈高。例如含澱粉質食物遇高溫後會產生丙烯醯胺,而油脂類食物會釋出多環芳香烴。建議最好勿超過180ºC,以減低致癌風險。

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責任編輯:羅嘉欣