【靚太廚房】30分鐘煮出香甜濃郁南瓜忌廉湯 炒香蔬菜至「焦糖化」增加香氣甜味

休閒消費 17:46 2020/10/29

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廚藝導師Celia Chan教半小時煮出香甜濃郁南瓜忌廉湯。

平日去西餐廳吃飯,通常都有紅湯、白湯等西湯選擇,不過部分西餐廳使用罐頭湯或是用粉沖,不夠足料。靚太廚房請來Cooking Fever創辦人兼廚藝導師Celia Chan,教大家煮超簡易南瓜忌廉湯,非常適合秋意濃濃、天氣微涼的時候喝。

3人分量材料:

南瓜 1個(約500克)
甘筍 1條
洋蔥 半個
牛油 20克
雞湯 / 清水 500毫升
淡忌廉 250毫升
黑椒、海鹽 少許

想煮出好味南瓜湯,可先將南瓜、甘筍及洋蔥炒香。Celia解釋,先炒蔬菜會有「焦糖化」的效果,增加蔬菜的甜味,比起白烚蔬菜再煲湯好味。如果想南瓜湯味道濃一點,雞湯只需要剛好蓋過材料即可。Celia習慣每次不會加太多湯,如果湯太過濃稠才會再加雞湯或清水,避免煮稀了難以補救的局面。

平日煮南瓜湯時,加入忌廉或會令湯顏色變淡,影響賣相。想煮出色澤較濃的南瓜湯,Celia教路可以加入甘筍,保持色澤之餘,亦可以增加維他命A。南瓜方面,選用綠色皮或葫蘆型南瓜均可。

按圖看南瓜忌廉湯完整做法:

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Celia提醒,使用手提攪拌機攪爛材料時一定要熄火,否則有機會彈到手。使用一般攪拌機都可以做到一樣效果,但有些專打果汁的攪拌機不能受熱,要先將蔬菜放涼,才能進行攪爛的步驟,之後亦要再煲至重新滾起再加忌廉及其他調味料。

Celia Chan Facebook

場地提供:Cooking Fever

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責任編輯:徐穎彤