【自製愛玉】飲品加愛玉低卡又微飽肚 香港科學館教0失敗自製Q彈愛玉

保健美顏 13:32 2020/11/11

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香港科學館教自製Q彈愛玉。

不少人都愛食台式飲品中的配料,其中Q彈的愛玉不但低卡,食後更有點飽肚感。香港科學館日前就在Facebook專頁分享自製愛玉的簡單方法,大家可以在家輕鬆自製健康愛玉啦!

科學館指出,愛玉是來自一種叫愛玉子(俗稱愛玉)的榕屬植物。要自製愛玉也很簡單:

1.首先將植物的種子放入網袋

2.在室溫的開水中搓揉10至15分鐘(力道不宜過大)

3.讓水靜置30至40分鐘待凝固

4.凝固後可放置冷箱儲存

詳細圖文解說及製作注意事項:

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製作愛玉的原理

為什麼只要在室溫水中搓揉種子,就可製成愛玉?科學館解釋,愛玉種子表層含有豐富果膠和果膠酯酶,搓洗過程中,兩者會慢慢溶到水中。

果膠酯酶會改變果膠長鏈狀分子結構中某些部分,令果膠能夠連結水中嘅金屬離子(香港嘅自來水含有微量鈣離子、鎂離子等金屬離子)產生交聯反應,即果膠長鏈與金屬離子互相連結,成為像海綿狀的網絡,將水分子鎖住,形成凝膠。睇埋圖解就會更清楚愛玉嘅製作方法和原理。

營養師:愛玉熱量較低

註冊營養師謝詠瑩(Gloria)曾接受TOPick訪問時解構不同台式飲品配料的熱量,當中愛玉的熱量一份少於70卡。Gloria表示,愛玉、寒天、三色蒟蒻、蘆薈等大部份是食用纖維,故身體吸收不到,熱量較低,飲用後亦會有些微飽肚感覺。不過,她提醒,部份台式飲品店會加入糖水煮,因此多少都有些熱量。

其他台式配料卡路里拆解:

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責任編輯:楊宛茜