【主播教煮】前主播黃大鈞自爆離開TVB新聞部原因 鑽研廚藝教煮冬蔭功大蝦意粉【有片】

娛樂 18:54 2020/11/13

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前主播黃大鈞精研廚藝。

前TVB新聞主播黃大鈞,離開新聞界後一直身份多多,既做酒評人又是公關又搞寵物網站「毛城城」,近日他又重回幕前,為港台主持全新的電視節目《港食力》。黃大鈞一邊示範煮食,一邊分享下廚心得兼講時事。

訪問當天,看見他一邊煎蝦,一邊在談08年泰國政治危機的採訪見聞,又講到當今泰王的小背心,仍不忘分享煮意粉的貼士。

他是次示範的是充滿fusion味道的冬蔭功意粉,材料有大蝦有芫茜有巴馬臣芝士,還加入青檸汁等調味。記者嚐了幾口,覺得確是醒胃,意粉也頗彈牙。

黃大鈞教煮「冬蔭功大蝦意粉」

步驟:

1.蝦解凍洗淨,除去蝦頭及蝦殼,蝦背剪開清理蝦腸。

2.用廚房紙印乾蝦肉,用少量鹽及胡椒醃一醃。

3.爆香兩至三粒蒜頭,煎香蝦頭及蝦殼,加入500毫升食水,水滾後轉中小火,蝦湯煲剩大約一半水,隔渣備用。

4.切碎及樁碎材料:香茅約半支,南薑約10片,指天椒2隻,檸檬葉4片。

5.用平底鑊把蝦煎至九成熟盛起備用。

6.在同一個平底鑊炒香本菇,加入已樁爛的香料、2湯匙茄膏、1.5湯匙冬蔭功辣醬、蝦湯、160毫升椰漿、1茶匙魚露及1茶匙糖,醬汁煮滾後轉中小火。

7.用另一煲煲水,加入1茶匙鹽,水滾放入250克意粉,煮至八成熟,夾起意粉放進醬汁拌勻及煮熟。

8.收汁後加入蝦、車厘茄、芫茜及青檸汁。

9.上碟後可放一些芫茜及巴馬臣芝士。

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全權負責家中煮食

黃大鈞自認「嘴刁」,半講笑地說太太煮得「唔夠好食」,所以自己全權負責廚房工作。不過平日兩公婆在家,他就不會煮得複雜。

他又說向來視煮食為減壓的興趣:「疫情期間,我也有在社交平台分享下廚樂,港台告訴我有這個新節目構思,大家便一拍即合。」錄影兩集後,他發覺一邊煮一邊講是有難度的:「我自己煮食比較隨意,但在鏡頭前,如落糖的份量都要講清楚是一匙抑或半匙,事先的準備工夫就要更多。 」

黃大鈞享受下廚隨意的感覺,大概就是受英國名廚Jamie Oliver影響吧。「我一直都有睇Jamie的節目,他下廚很隨心,像切番茄不需要每一片都一樣厚薄,輕鬆煮食enjoy過程就得。

他也有些理念是我很欣賞的,好似要把食材用盡,不要浪費。不一定要食貴,只要食材夠新鮮,一樣可以整得好味。」

黃大鈞笑說:「但凡健康的食物都不好吃,好吃的都不健康。飲食方面,我覺得要好味行先。」話雖如此,他還是會選擇新鮮食材,而盡量少吃處理過、有很多食物添加劑的肉類。

媽媽愛心豬肉餅 

黃大鈞自認最拿手是炮製卡邦尼意粉,也喜歡研究西式燒烤:把斧頭扒慢煮完再燒、煙燻三文魚柳等,總之燒烤就不會只食魚蛋、腸仔。「中式餸菜方面,我就愛炒餸,因為夠快手。我又很喜歡吃媽媽煮的豬肉餅,但自己不會試煮這一味,因為潛意識覺得吃媽媽煮的便好了,我不想挑戰媽媽的廚藝。」

約8年前,因病離開TVB的黃大鈞,這些年來在事業方面就作多方面嘗試,坦言:「當年離開電視台的其中一個原因,是公司規定做記者就只可以做記者。當年,已有人搵我寫酒的專欄,我很想寫,但上司的答案是No,就算有同事想兼職教新聞,都不批准。當年我還後生,仍有很多工作想嘗試,所以便辭工了。」

黃大鈞表示,近年仍有跟機構合作搞班教小學生做小記者,享受教學相長的過程。可見他愛飲愛食愛寵物之餘,對傳媒的工作仍有感情。

黃大鈞加入新聞界前參加國泰航空的實習機師計劃。(取自黃大鈞facebook )

曾做實習機師學危機處理

談到近期的新聞,黃大鈞對於國泰航空裁員感受殊深:「因為我曾參加國泰航空的實習機師計劃,去了南澳洲學揸飛機1年,考得商業機師的牌照。雖然已經有飛了200多個小時的經驗,但唔算揸得好。當年國泰覺得我的progress不是太理想,因此我沒有在航空界發展,改為在新聞界工作。 」

回想起來,他覺得駕駛飛機獲益良多,令其學會如何處理危機。目前黃大鈞最希望他認識的航空界朋友,可以盡快在事業上找到出路再作新發現。

記者:胡慧雯