【曬陳皮】曬錯果皮養生變傷身 中醫拆解陳皮青皮功效:常吃青皮易破氣

保健美顏 17:00 2020/11/13

分享:

中醫指出,陳皮行氣健脾,但常吃青皮則較易破氣。

曬陳皮的日子又到了,不少果檔已開始賣新會柑。註冊中醫師陳俊傑指出,不少人也揀錯果皮,結果曬陳皮變成曬青皮,養生變傷身。TOPick請來陳俊傑醫師講解曬陳皮要揀甚麼果皮、青皮和真正的陳皮有何分別、曬錯果皮對健康的影響,以及食用貼士。

11月開始已有商販售賣青皮。(網友提供)

1. 曬陳皮要用甚麼果皮?

製作陳皮要用已成熟的新會柑,即果皮已轉為橙色或橙黃色。

2. 何時是曬陳皮的黃金時間?

香港的新會柑在樹上成熟的時間通常為11月尾、12月頭。那個時候是摘下來製作陳皮的最佳時期,而且果肉不會太酸。吃掉果肉後,要立即曬果皮,以防發霉。

    點擊圖片放大
    +3
  •  
  • +2

3. 不少人也在曬青色的果皮,是否曬錯了?

青皮是取自未成熟的柑皮,雖然也是果皮,但無論曬多久,也只是「老青皮」,始終不是陳皮,功效也不一樣。青皮價格比陳皮便宜不少,也會散發一些香味,部份人煮食時會加一些青皮,以提升味道。但一般不建議以青皮用作食療,或長期食用。

註冊中醫師陳俊傑指出,陳皮(左)行氣健脾,青皮(右)疏肝利氣,但經常食用易破氣。(湛斯雅攝)

4. 青皮和陳皮功效有何分別?

青皮

  • 屬於常用的中藥,有疏肝利氣作用。
  • 性質較強,長期食用易破氣,故只作藥用,不會當作食物。

相片中的果皮為曬過的青皮。陳俊傑醫師指出,青皮無論曬多久也只是「老青皮」,而非陳皮。(湛斯雅攝)

陳皮

  • 性質較平和,有行氣健脾作用;存放時間愈長,功效愈佳。
  • 屬於藥食兩用的食材,若不慎多吃,也不易傷身。

相對陳皮,青皮更為行氣、化濕,但若配用不宜則較易傷身,故只建議作藥用,不宜作為食材。

相片為30年老陳皮,用成熟新會柑曬製而成,有行氣健脾功效。(湛斯雅攝)

5. 有甚麼陳皮茶療、食療推介?

陳皮通常有三塊瓣,可以摘下其中一塊或半塊,用來沖水飲用、煲湯,或於煮食時調味。

  • 焗陳皮水:取出一塊陳皮,洗走表面的塵,然後放進熱水中,焗陳皮水飲用,有健脾袪濕作用。
     
  • 陳皮綠豆沙:綠豆沙性質偏涼,宜加入糖、陳皮,陳皮有健脾作用,加入陳皮可減少腹瀉不適症狀。但要注意,陳皮綠豆沙性質依然寒涼,體質偏寒人士不宜多吃。
     
  • 烹煮性質偏涼的瓜菜湯,也可放一兩塊陳皮,有助袪寒。

6. 在超市買到的九製陳皮,可有甚麼功效?

宜作零食。若有痰就不宜進食,避免加劇症狀,因有可能加入了其他不明成分。

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,令您食得有營又健康 立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱TOPick Telegram,集合最新優惠及送禮情報:bit.ly/3bebLM2

記者:黃泳欣