【創業追夢】80後女生疫巿創業賣手工曲奇 冀將世界最美味曲奇帶到香港

休閒消費 18:27 2020/11/17

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3位愛吃曲奇的80後女生,於今年4月成立「曲奇阿嬸」,希望將世界美味配方帶到香港。

有人在疫境下愁更愁,也有人藉着疫情所帶來的閒暇,重新審視自己的路,嘗試一直想做但未有機會做的事。3位愛吃曲奇的80後女生,於今年4月成立曲奇阿嬸(Cookieism),主打純手工製作、零添加防腐劑的美式厚曲奇,不惜工本使用高質材料,冀將自己在世界各地嘗到驚為天人的曲奇味道帶來香港。

曲奇阿嬸由3位曾在外國生活的女生創立,最初互不相識,卻因曲奇而走在一起。疫情前,她們經常遊走世界,疫情後雖然無得周圍飛,卻反而有機會花幾個月時間共商大計。成員Priscilla說:「我們想大家開開心心食塊曲奇,別人覺得好食,我們就已心滿意足。我好喜歡食美式曲奇,尤其是紐約Levain餅店的chocolate chip。」

最初成員各持己見,後來懂得互相補位。(黃建輝攝)

另一成員Eva則對阿姆斯特丹的Van Stapele情有獨鍾:「餅店只賣一款中間有一層白朱古力的雙重朱古力曲奇,十分成功,因而令我萌生了把全世界好食的曲奇味道帶回香港的想法。」

日花12小時研究材料比例

但正所謂萬事起頭難,怎樣做出絕世美味的曲奇?營業初期,她們要不斷思考曲奇配方,3位小妮子每日在廚房埋頭苦幹十多個小時,做到「成個阿嬸咁」,不斷嘗試新材料和調整比例。屈指一算,她們已試了幾千塊曲奇,店裏王牌雙重朱古力海鹽曲奇,更是3人嘗試過千塊失敗作後,而得出的誠意之作。

她們坦言,大家有各自的堅持,也曾為曲奇而嗌交,後來才漸漸學會信任對方,互相補位。

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團隊堅持使用優質材料,曲奇使用的麵粉、牛油全是法國製造,朱古力是法國老牌子Valrhona,非常揼本。而且曲奇強調純手工製作、無添加防腐劑,室溫存放最多只能放兩三日。她們還堅持每日即做即賣,絕不售賣隔夜曲奇,因為「這樣絕對不好食」,單想已知成本超高。

「我們的曲奇最貴是心機和時間,生意人不會像我們這樣做,而且我們肯用貴價材料,不理要否降低成本,我們想所有人都食得好。」Eva說。

現時店裏恆常售賣的曲奇共6款,包括經典朱古力曲奇、雙重朱古力海鹽曲奇、榛子牛奶朱古力曲奇、抹茶白朱古力曲奇、花生朱古力曲奇和士多啤梨朱古力曲奇。另外亦不斷推陳出新口味,例如芝士洋葱曲奇、香蕉煙肉曲奇、拖肥蘋果曲奇等。每一款曲奇都是她們根據材料特性而重新調整配方,而不只是將材料混入到既有麵糰中,因此極需時研究。

外脆內軟嘗半融朱古力

厚曲奇外脆內軟,亦做到朱古力在餅內微微溶化的效果。花生朱古力加入烤花生碎,麵糰混入花生醬伴以55%黑朱古力,以突出果仁味。抹茶白朱古力曲奇,需調整宇治抹茶粉分量,茶的甘味與白朱古力的甜度,平衡得宜。士多啤梨朱古力曲奇,用上Valrhona純天然製的士多啤梨朱古力,以及比利時Callebaut紅寶石朱古力,麵糰加入秘方,散發着微酸的莓果香氣。

其他比較特別的口味,例如有鹹味的芝士洋葱曲奇,洋葱先焦糖化以帶出甜味再放入麵糰,芝士採用法國Cheddar混合Mimolette雙重芝士,熟成芝士帶有如鹹蛋黃的香氣,十分誘人。

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香蕉煙肉曲奇,概念來自澳洲甜品,但原來不是每種香蕉都適合製作,團隊前後試了五、六款蕉,才得出這款鹹甜混合層次豐富的曲奇。拖肥蘋果曲奇,採用自煮焦糖蘋果、吉士醬;檸檬柚子曲奇中的檸檬皮亦是自家製。

開業至今,已有回頭客支持,除了實體店,她們亦嘗試開拓不同銷售渠道,例如網店、婚宴等。團隊希望店舖可以細水長流,以持續營運5年、10年為目標。Eva說:「我們會思考可持續性,就像外國老店般流傳下去,所以一定要對質素有堅持,最終目標要好食,客人才會回頭,所以疫情對我們不是太大的阻礙。」

曲奇阿嬸

地址:黃埔花園九號水產地下33號舖

營業時間:星期二至日 11:30am-7pm

記者:陸明敏