【人間有愛】社企餐廳聘9成殘疾員工兼贈飯露宿者 先天聽障80後任廚勉勵同路人

休閒消費 19:20 2020/11/20

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80後鄭智彬是社企餐廳厨尊的營運主任兼廚師,雖然是先天聽障人士,但能靠讀唇與人溝通,而且非常流利。(黃建輝攝)

殘疾人士投身社會工作,所面對的困難及歧視往往比一般人多。有新加坡社企在去年尾專程來港開設社企厨尊,幾乎全聘用殘疾員工,希望能藉着技能培訓協助他們於餐飲業發展。

厨尊其中一位廚師就是患有先天性聽障的鄭智彬,但身體上的缺陷無阻他追尋廚師夢。他入行超過10年,現時更兼任餐廳管理層,冀能以同路人身份,與同事分享親身經驗:就算殘疾人士也可以在廚房立足。

厨尊共有40位員工,當中31位是殘疾人士,3位是少數族裔員工,在餐廳及辦公室內擔任不同崗位。(黃建輝攝)

我在不同的社企裏做了逾10年廚房,我夠膽說一句,這間餐廳是融合了不同類別的殘疾人士一起工作,有自閉、盲人、聽障、精神病患者及低收入人士等,大家在學習怎樣共融相處。

80後的David是先天聽障人士,但至今仍未知道病因,他自兩歲半起就接受唇語訓練,甚至在普通學校讀中、小學,中五畢業後他就報讀酒店管理課程,並學習烹調西餐技術。隨後他更投身飲食界,曾在五星級酒店及私人會所任職廚師。

老闆親自邀請加入

他承認,殘疾人士要在社會上找工作是比一般人困難很多。「公司會介意你是聽障,會質疑你在廚房裏聽不到聲音。站在公司立場,我有甚麼東西要為你準備?或者需要有甚麼特別設備來迎合你?最常見的問題是你能否聽到電話,但廚房工作大部分時間根本毋須聽電話。」

厨尊位於旺角市建局活化項目618上海街的2樓,仿新加坡熟食中心設計,設有7個檔口。(黃建輝攝)

其實未入行前,David曾做過酒店執房及清潔工,甚至失業半年,後來經前輩介紹開始接觸廚房,慢慢培養飲食興趣。今年年初,厨尊的新加坡創辦人許承俊就親自邀請David加入餐廳,協助一班殘疾人士在廚房工作。

老闆坦白跟我說,是想買我的知識及利用我學到的東西,如怎樣跟員工分享煮食中的樂趣及經驗,他想我以一個同路人的身份,以身作則讓大家知道,就算是殘疾人士也可以在廚房立足。

新加坡熟食中心設計

David還記得第一日到餐廳廚房時,幾乎8成員工是零經驗,甚至連拿刀也不懂,他惟有耐心地逐步逐步教,讓他們提升自信,從而獲得成功感。

「最大的困難就是怎樣與30多位員工相處,他們當中有很多是不同類別的殘疾人士,甚至可能有些情緒上的問題,在用詞方面要特別用心。」他說。

Carol是負責麵檔的員工,她因左邊身痙攣導致左手無力,餐廳特別為她設計了一枝弧形叉,方便固定食材切割。(黃建輝攝)

厨尊佔地近7,000呎,合共有7個檔口,就如迷你版的新加坡熟食中心般,每個檔口賣的食物都不同,如有海南雞飯、煲仔飯、喇沙、馬來椰漿飯及咖央多士等。David說每檔都會有專屬經理及主管分配工作、安排流程及食物擺放位置,他只會中途給意見,盡量讓他們發揮。

我很少用『教』這字眼,應該是分享。我在餐廳的角色不是全力教他們,而是應該讓他們有思考的空間,想想在烹飪過程中遇到甚麼問題,有解決不到的才找我商量,輔助他們就是我最大的目標。

喇沙蝦($58):單是喇沙湯底已非常考工夫,要先將蝦米醬、辣椒醬及蝦湯炒1小時才製成,味道甘甜濃郁。(黃建輝攝)

向露宿者免費派飯

David更笑言,現時聽到伙計討論怎樣做才是teamwork,或放工後去哪兒happy hour時,就是他最開心的事。

很多人對殘疾人士有誤解,認為他們工作慢,甚至做不到,往往因為這心態而忽略及不聘用他們。其實殘疾人士都有能力,只要肯花多幾倍時間去解釋及培訓他們,一定會成功的。

員工們親自包裝送予露宿者的飯盒,這次是有菜及雞髀的兩餸飯。(黃建輝攝)

除聘用殘疾人士外,厨尊更設有「請你食飯」(Pay-It-Forward)飯券計劃,向露宿者免費送贈飯盒。如早前餐廳就與可口可樂合作,推出一系列為基層家庭而設的美食送暖計劃,包括有「買一變二」配對飯券計劃,並曾向少數族裔基層家庭送上2,400個免費飯盒,以及邀請他們參加親子烹飪班,透過美食連繫社區。

餐廳推出「請你食飯」(Pay-It-Forward)飯券計劃,食客購買50元的飯券後,餐廳就會免費向露宿者送贈飯盒。(黃建輝攝)

而身為兩女之父的David,亦不時會帶女兒來做義工,如早前就與女兒來幫手做月餅。「我希望能藉着派月餅給露宿者等活動,親身以爸爸的身份告訴她,她其實已經很幸福了,外面可能有更多有需要的人士需要幫忙,要將心比己。」

新加坡人香港辦社企:遇社會運動及疫情

要在香港辦社企食肆,已非易事,新加坡人許承俊去年在港開設厨尊時,恰巧遇上社會運動,緊接又有新冠肺炎疫情,雪上加霜,不過這一切也沒有打擊到他的毅力及決心。

籌備在港開店是我一生中最艱難的工作,當時正值社會運動,加上政府資助額不足,曾一度想過放棄。但我記得有晚在街上看到不少年輕臉孔,覺得他們需要幫忙,就決心頂硬上,我們相信厨尊有能力幫助到香港的弱勢社群。

在餐廳成立初期,他遇到其中一個大難題,就是要找到合適的培訓人員及廚師,他必須懂得烹調新加坡美食,更要懂得與不同殘疾人士溝通,他認為David是個非常合適的人選。

厨尊創辦人許承俊2010年於新加坡創立社企Project Dignity,後來將這社企帶來香港,希望透過培訓及工作機會,讓殘疾人士及弱勢社群可以重拾尊嚴,回饋社會。(黃建輝攝)

「David除了要克服自身聽障外,更要重新學煮新加坡菜、廚房管理及營運等,雖然工作上遇到不少困難,但他每天都努力學習,是位有責任及上進心的員工。」他說。

然而,新冠肺炎疫情對香港餐飲業又是另一重創,厨尊亦難逃一劫。「疫情初期,我們每日生意額曾低至3,000元,幸而現時已回復正常。」但就算經營困難,他仍堅持免費派飯予露宿者,可幸是還有不少有心人及企業支持他們,飯券銷量甚至大增5倍,在逆境中為有需要的人士送上關懷。

海南雞飯($65):主打新加坡菜,當然不少得名物海南雞飯,雞肉嫩滑無比,皮亦彈牙,配油飯一流。(黃建輝攝)

厨尊
地址:旺角上海街618號2樓
電話:2561 2633
營業時間:周一至周四10am-9pm、周五及六10am-10pm

記者:黃依情