【蛋糕教室】黑白淡奶製作港式奶茶慕絲蛋糕 啫喱+奶凍+慕絲層次豐富奶香濃厚【內附製法及參加有獎遊戲】

休閒消費 12:16 2020/11/24

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用黑白淡奶沖嘅港式奶茶香滑濃厚,如果用來做蛋糕,相信會很好吃。今集《靚太廚房》請來ABC Cooking Studio的導師Chloe教大家做港式奶茶慕絲蛋糕,大家學懂後,想吃甜品便隨時自己做,大展身手!
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港式奶茶慕絲蛋糕。

由於這個蛋糕有不同層次,材料及做法稍為繁多,但只要頭腦清醒,跟著每個部分的材料及做法製作,便能輕易完成,過程也不複雜。

材料:

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A:奶凍

  • 忌廉芝士 50g
  • 砂糖 15g
  • 黑白®純牛奶 30g
  • 魚膠粉 3g
  • 凍水 12g
  • 淡忌廉 50g

B:紅茶啫喱

  • 飲用水 80g
  • 砂糖 15g
  • 錫蘭紅茶茶包 1包
  • 魚膠粉 4g
  • 凍水 16g

C:黑白®淡奶奶茶慕絲

  • 黑白®淡奶 200g
  • 錫蘭紅茶茶包 4包
  • 魚膠粉 7g
  • 凍水 28g
  • 蛋黃 1個
  • 砂糖 20g
  • 蛋白 1個
  • 砂糖 10g
  • 淡忌廉 80g

D:奶茶淋面

  • 奶茶液(從C取出) 80g
  • 紅茶酒 1茶匙
  • 水飴 20g
  • 魚膠粉 3g
  • 凍水 12g

E:塗抹用糖水

  • 糖水 20g
  • 紅茶酒 15g

F:裝飾

  • 淡忌廉 20g
  • 朱古力圓片 3塊
  • 錫蘭紅茶茶粉 適量

G:原味海綿蛋糕

  • 原味海綿蛋糕 直徑14cm、7mm厚1片

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事前準備:

A:奶凍

  • 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原,隔熱水(50-60°C)座溶備用。
  • 將膠片貼合,製成直徑12cm慕絲膠片模具。
  • 淡忌廉於使用前10分鐘放回室溫,打發至6分挺身備用。

B:紅茶啫喱

  • 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原,隔熱水(50-60°C)座溶備用。

C:黑白®淡奶奶茶慕絲

  • 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原,隔熱水(50-60°C)座溶備用。
  • 淡忌廉於使用前10分鐘放回室溫,打發至6分挺身備用。
  • 將淡奶倒入鍋加熱至冒煙後關火,放入錫蘭紅茶茶包浸泡至奶茶色後,取80g做奶茶淋面,其餘放涼備用。

D:奶茶淋面

  • 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原,隔熱水(50-60°C)座溶備用。

E:塗抹用糖水

  • 將糖水和紅茶酒混合備用。

做法:

A:奶凍

  • 將忌廉芝士和砂糖放進攪拌盆,用電動攪拌器打至幼滑狀態。
  • 純牛奶分2至3次加入,混合均勻。
  • 加入已座溶的魚膠液,攪拌均勻。
  • 加入淡忌廉,快速攪拌均勻,倒進慕絲膠片模具(直徑12cm)中。
  • 輕輕排出空氣,放進冰格冷藏10分鐘,製成奶凍。

B:紅茶啫喱

  • 將飲用水和砂糖倒進攪拌盆,用熱水座熱。
  • 取出後放入茶包浸泡一分鐘至茶色濃郁,加入已座溶的魚膠液快速攪拌均勻,放涼製成紅茶啫喱。
  • 從冰格取出後已凝固的奶凍,將紅茶啫喱液倒在奶凍上,放回冰格冷藏20分鐘。

C:黑白®淡奶奶茶慕絲

  • 將蛋黃和砂糖放進攪拌盆,用電動攪拌器打至奶白色。
  • 奶茶液分2至3次加入,混合均勻後倒進鍋裡,一邊攪拌一邊加熱至冒煙,加入魚膠液,取出放涼備用。
  • 砂糖分兩次加入蛋白,用電動攪拌器打至可拉起尖角的蛋白霜。
  • 將忌廉加入步驟2奶茶蛋液,攪拌均勻後將蛋白霜分兩次加入,再次攪拌均勻,製成黑白®淡奶奶茶慕絲。
  • 將一片原味海綿蛋糕放在圓型模具(直徑6吋)底部正中的位置,塗抹上糖水。
  • 將奶凍與紅茶啫喱從冰格取出,撕開慕絲膠圈,放在海綿蛋糕上。
  • 將步驟4奶茶慕絲倒進慕絲圈,排出空氣,冷藏15至20分鐘。

D:奶茶淋面

  • 將奶茶液和水飴加熱,加入已座溶的魚膠液,攪拌均勻。
  • 放涼後加入紅茶酒,拌勻後過篩淋上已凝固的奶茶慕絲上,再冷藏20分鐘。

F:裝飾

  • 將淡忌廉打至7至8分挺身,放進已裝有唧嘴的唧袋中備用。
  • 脱模,在凝固的奶茶淋面上唧上忌廉,放上朱古力圓片。
  • 在蛋糕四周撒上茶粉裝飾。

小貼士:

Chloe向大家分享製作這蛋糕的一些小貼士:

1. 通常製作慕絲蛋糕會用淡忌廉, 今次加了淡奶,可令慕絲充滿奶香, 口感順滑。

2. 如想沖出茶餐廳港式奶茶口味,可選用錫蘭紅茶或西冷紅茶,再加上黑白淡奶。

3. 雖然在事前準備座溶了魚膠粉及凍水,等待到部分步驟時又再凝固了,可是如這些步驟的溫度較熱,可把凝固了的魚膠粉直接放進攪拌,不用再重新座溶。

有獎遊戲

大家除了學做港式奶茶慕絲蛋糕外,留意11月28日TOPick Facebook的影片,參加有獎遊戲,有機會獲得黑白®精美禮品一份,包括黑白®淡奶方便裝450毫升2盒、黑白®純牛奶1升1盒、黑白®80 周年餐具套裝1套及黑白®港式奶茶杯碟套裝(連盒)1套。

參加遊戲贏黑白禮品:https://bit.ly/3645bbB

黑白®禮品套裝 價值:$168(曾耀輝攝)

鳴謝:黑白®、ABC Cooking Studio

場地:MANYMANY PLUS LIMITED(MM+)

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記者:王芷瑩