【打邊爐】3片肥牛卡路里=1碗飯 營養師教打邊爐5個貼士食住瘦

保健美顏 17:56 2020/12/04

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營養師教打邊爐5個貼士食住瘦。

天氣轉冷,是打邊爐的好時機。想打邊爐但又不想增磅?健營物理治療及營養中心營養師曾美慧(Amy)便為此分享5個打邊爐貼士,讓大家食住瘦。

1.湯底分配及進食順序

Amy表示,湯底的選擇會影響當餐的熱量攝取,因為加入食材後,食材會吸取湯底內的油脂和鈉質。

  • 沙嗲、麻辣等高脂湯底:
    • 大大提升熱量攝取
  • 清湯底,如昆布湯、莞荽皮蛋湯、蕃茄粟米湯:
    • 食材所吸收的油脂較少

不過,打邊爐當然要盡興,如真想食麻辣或沙嗲湯,建議採取鴛鴦湯底,另一邊選擇清湯底,並將菜、五穀和肉類分開煮。

食用時,主要將菜類及五殼類等放至清湯,並將肉分開煮。這樣可避免因為肉類脂肪溶在湯底,而使菜或五穀食物吸取肉的油脂。

進食順序:

不少人喜歡最後才食菜,但Amy指這樣菜便會吸取湯底的油脂,反而更肥。正確進食順序為,先食菜,然後五穀,最後蛋白質(肉類)。另外,食肉前先食菜及五穀,可增加飽足感及控制食量。

2.食材熱量比較

打邊爐的食材亦是關鍵!Amy表示,打邊爐必食的肥牛由於脂肪高,導致卡路里高,建議大家可食滑牛取代肥牛。而高脂高鈉的加工食物,如午餐肉、魚皮餃、貢丸等只適宜淺嘗:

  • 1片肥牛約70卡路里(食3片約等於1碗飯的熱量)
  • 1粒魚皮餃= 3克脂肪(食5粒等於食3茶匙油)

至於雞、鮮魚片或海鮮、瘦肉等低脂蛋白質,則是不錯的選擇。

不過,有不少人會認為少食肉就不會肥,但Amy表示不一定,因為部份素食食材經過油炸後熱量也很高,例如響鈴、豆卜、山根等:

響鈴1條有86卡路里,等於1.5茶匙油,比食肉或海鮮更肥。

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同場加映,痛風人士打邊爐宜食清單:

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3.製作健康醬汁

Amy指應避免選擇高脂醬油,例如:

  • 辣椒油
  • 芝麻醬
  • 沙茶醬

建議用:

  • 豉油或醋,再加上天然調味料如薑蓉、蔥花、蒜蓉、辣椒粒等。

4.飲品

建議選擇無糖飲品,以減少額外熱量攝取:

  • 清茶
  • 無糖五花茶
  • 健怡汽水

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5.打邊爐後去水腫

Amy表示,打邊爐的鈉攝取較高,所以第2日較易水腫,建議打邊爐前後可多飲水,增加水分攝取。第2日亦可以多食高鉀質的蔬果,例如南瓜、菇菌、香蕉、奇異果等,幫助身體排出多餘水份,解決水腫問題。

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文章內容獲「健營生活.關心你的營養師」授權轉載。

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責任編輯:楊宛茜