【烹飪教煮】自製歐洲傳統香料雞尾酒 聖誕留家抗疫溫馨家庭樂【有片】

休閒消費 14:43 2020/12/24

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宅在家仍然可以歡度佳節,一家人齊齊整整在一起,飲一點聖誕節雞尾酒,感受節日氣氛。

第四波的疫情仍十分嚴峻,大家為己為人,今年的聖誕節還是留在家吧。宅在家仍然可以歡度佳節,一家人齊齊整整在一起,飲一點聖誕節雞尾酒,感受節日氣氛。

其實要自家製作雞尾酒,並非很難的事,請來海洋公園總餐廳經理(餐飲部)黃國強(Kenneth)教大家調配傳統聖誕的雞尾酒Mulled Wine(香料酒),由於它是熱飲,寒冬下飲整個人即時暖笠笠。

先去片

熱飲的Mulled Wine,最適合冬天飲,飲後暖笠笠。(黃建輝攝)

Mulled Wine是歐洲一款非常傳統的雞尾酒品,Kenneth說:「聖誕或新年期間,當地人最常飲,在德國及瑞典最為流行。」這款酒有一個特色,便是用上香料,更有3種,包括八角、肉桂及丁香,原來背後是大有原因。「冬季天氣寒冷容易着涼,歐洲人普遍相信香料可紓緩傷風及感冒,當鼻塞時聞到香料的味道,立時會感暢通,故當地人喜歡冬天飲有香料的雞尾酒。」

海洋公園總餐廳經理(餐飲部)黃國強(黃建輝攝)

宜用平價紅酒

要對Mulled Wine有深入的了解,大可以先認識這個字「Mulled」,意思是指以香料烹調,Mulled Wine就解作用香料煮熱的紅酒。據講這酒是由古羅馬人發明,他們對食物及酒的要求很高,十分抗拒味道未達到標準的紅酒,於是想到加入香料煮,令紅酒變得更香濃美味。

現代的紅酒技術已很先進,基本上很難出現「不達標」的情況,反而更着重「環保」理念。「開一枝紅酒可能會飲剩一些,第二天味道已不太好,於是就用來煮Mulled Wine,正所謂用得不好嘥。」

而且Kenneth更說不一定用一款紅酒,可以混合兩種甚至更多亦得,Kenneth今次示範便用上澳洲及意大利紅酒。「其實紅酒的產地、提子等都不重要,百幾元一枝甚至一百元3枝的紅酒都可以,因紅酒煮熱了,味道的分別都不大。」

把丁香塞入果皮裡

另外,Kenneth說這酒的香料中,丁香的體積很細,飲時很容易哽到,故他教大家一個方法。「把丁香塞入橙及檸檬果肉內,煮時便不會隨處漂浮,又可吸收生果的味道,令味道更香。」

Kenneth更說想令Mulled Wine酒味更濃,就有一個重要的貼士。「開始時要把砂糖煮至焦糖化,經驗的大廚做當然沒有難度,但入廚新手就較難掌握,其實只需加少量檸檬汁在砂糖裏,可加速焦糖化,再混入少量紅酒來煮,待砂糖溶化後便有焦香味道,這方法很易成功,並沒有難度。」

材料(黃建輝攝)

材枓: (2-4人分量)
紅酒 750毫升
黃糖 120克
鮮榨檸檬汁 少量
橙(切件) 兩個
檸檬(切件) 1個
八角 3-4粒
肉桂條  4-5枝
丁香 20克
白蘭地 25cc(每杯)

Steps:

1. 開小火燒熱鍋,下黃糖,再加入檸檬汁,拌勻。(招美寶攝)

2. 下少量紅酒,略蓋過黃糖。待糖溶化,加入幾片塞滿丁香的橙及檸檬,拌勻。(招美寶攝)

3. 再順序加入八角、紅酒(約一半分量)、肉桂枝,煮至出煙及散發香味。(招美寶攝)

4. 再加入餘下的紅酒,合蓋大約煲10分鐘至出煙。(招美寶攝)

5. 開蓋,加入剩下的橙及檸檬,拌勻。(招美寶攝)

6. 把紅酒倒入杯內,放入橙及檸檬,每杯加入大約25cc的白蘭地,便完成。(招美寶攝)

記者:招美寶