【疫境廚神】最年輕9歲小廚神巧製甜心叉燒酥 得力婆婆廚藝黎諾懿都偷師學包粽

休閒消費 18:29 2020/12/24

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9歲的Zoey(林塏堯)參加了TVB《疫境廚神》的電視節目,成為參加者中最年輕入圍的小廚神。

這是個三代同堂都是喜歡煮、煮、煮的故事。今年9歲的Zoey(林塏堯)參加了TVB《疫境廚神》的電視節目,成為參加者中最年輕入圍的小廚神,她煮的甜心叉燒酥,非常考工夫。

與Zoey母親林太傾談,才發現原來林太小學三年班已幫手煮飯,而其母親更包得一手好糉,連附近的粥舖也邀請她駐場包糉,創下日包600隻的紀錄。

林太8歲已懂煮飯,其女兒Zoey青出於藍,5歲開始就在廚房幫忙,拿張凳仔在地上搣菜;而且甚麼也想問、也很好奇:「為何要這樣切?」「甚麼是滾刀?」逐漸進階至洗米煮飯、蝦仁炒蛋、番茄豬扒等,都未能難倒小妹妹。

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「我現在已經讓她自己調味,其實不能像煮食節目1g、2g咁教,煮飯不是這樣。譬如她整醃雞翼,今次不夠味,淡一點,便叫她下次加返多點調味便成了。」林太說。

大人最怕是小朋友拿刀切菜受傷,但林太有這樣的看法:「小朋友的刀有很多牙,但用力就很難,他們會覺得很無癮。半年前,我開始給她用切生果的陶瓷刀,露筍、節瓜她都切到,但切腍的東西如肉就比較困難。我通常會切條後,讓她切粒粒,並且唸口訣:禁住、放落去、据,慢慢才加快速度。」

在拍攝《疫境廚神》時,TVB給了Zoey用大人使用的刀,也幾鋒利,林太也有點擔心,但由於沒有限時,她就和Zoey說:「不要快,最重要安全,手放遠一點就不會切到自己。」她自言相比她媽媽那一代,她已經很保護Zoey,幸好Zoey也不怕髒,喜歡在廚房裏鑽。

大家都是這樣走過來

有8兄弟姐妹的林太,雖然家中排行最小,但自幼做完功課便幫母親煮飯,炒蛋、蒸魚、煲湯、煎釀三寶,都是她煮的家常飯菜。「我細過也有被燙傷過,但唔會驚。Zoey也見過我煮飯受傷,知道會很痛。」因此她會事先提醒Zoey那裏有危險,讓她小心。「因為小朋友的視線與鑊實在太近了,我會叫她用細火,那就不怕給油彈到。炸東西她會覺得危險,通常會叫我炸。」

像Zoey現在這般大,林太也有跟母親學包糉。「包糉實在很難,包了幾年都不成功,到十二、三歲才摸索到方法,可以接班,但調味仍然是由母親負責。」

早在黎諾懿拍攝阿妹婆婆包糉時,Zoey與林太也有在現場幫手,幾代同堂。(圖片:被訪者提供)

林太的母親——89歲的阿妹婆婆(郭桂妹,人稱阿妹),最自豪就是包糉,因此經常派給街坊吃。那時候一家住鰂魚涌,端午節時,樓下粥舖就會叫婆婆在舖頭坐鎮三、四日,負責包糉。「我記得我那時候正在讀小學,1蚊1隻糉,我母親每天拿了六百幾蚊回來,即是由朝到晚包了六百幾隻糉。她包得很快,但不是為了錢,因為得到別人讚賞,便幫手包糉,也包了四、五年。」

由於婆婆希望包糉的方法能承傳下去,便叫家人幫忙拍片,他們遂將包糉的片段放上網,結果得到TVB垂青,遂找黎諾懿上門拍攝偷師。

因此難怪到了Zoey這代,煮食也有慧根,因為一家人都是愛吃愛煮。「我有帶她參加一些親子煮食班,如月餅、蛋糕等等,但她總是想一手一腳自己完成,最好我不在場。」林太笑說。

《疫境廚神》甜心叉燒酥考工夫

今次《疫境廚神》,Zoey提交的片段,包括有熊貓咖喱飯、墨西哥薄餅及番茄豬扒飯等等;而表哥、姨媽也有參加,最後姨媽及Zoey雙雙入圍。「試鏡時,Zoey示範這好Duck意炒飯,評判覺得她有台形之餘又不怕醜,所以順利入圍。」

至於現場示範菜式,最初林太是打算讓Zoey煮泰式肉碎生菜,但因為菜式與另一參加者相同,因此改為弄叉燒酥。「我之前有在家整過豆沙酥,最難是個酥皮,水皮包油皮,不能混合,力度要剛剛好才成。之前在家已試整了三、四次。」最後Zoey得出來的叉燒酥是不夠鬆脆,這是與焗爐溝通不夠的結果。

林太會帶Zoey去街市買餸,Zoey會每事問。現在她已懂得選擇生果,但揀海鮮仍在學習中。(攝影:曾耀輝)

但評判之一的三姐,讚Zoey有大廚功架,而Zoey對自己作品的評價是:「因為有些緊張,所以醃叉燒時,忘記了落胡椒粉及麻油。」不過,這次的少許失誤,卻不會令Zoey對入廚卻步。「我打算大個做廚師!」

林太自然不會打沉囡囡的想法,會告訴她:「做廚師不緊要,但要做西廚,因為做中廚很辛苦。」林太哥哥是中廚,所以明白當中的苦況,她還希望囡囡首先要讀好書先,不要因為想做廚而荒廢學業。「我會告訴她,做西廚英文要好叻,就算去法國讀藍帶,也要識英文。」Zoey的爸爸則想囡囡做營養師,為了鼓勵Zoey,林太會叫囡囡也可考慮讀營養學,順便幫她減肥,因為不少營養師也是廚藝高手。做父母的,真的用心良苦!

同場加映:培養小朋友下廚興趣,不妨看一看親子食譜!【下一頁

記者:何小雲