【烹飪教煮】大廚教聖誕小食煎火雞菠菜餡餅 餡料隨意自選可轉做素食版【內附食譜】

休閒消費 17:04 2020/12/24

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墨西哥火雞菠菜餡餅十分易做,新手都能做得到。(黃建輝攝)

在限聚令下,大家晚上不能到餐廳慶祝聖誕,其實留在家過節日也不錯,可以自家製一些小食跟家人齊齊分享。海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌教大家做一款簡單小食「墨西哥火雞菠菜餡餅」,老少咸宜,賣相又夠精緻,可在FB或IG打卡呃like,「靚」住過聖誕。

于師傅說創作這小食的理念,全因用得唔好嘥。「大家在聖誕時可能吃剩火雞,可以把它切絲做餡料,但如果不想食肉,用海鮮亦得,三文魚是不錯的選擇,因跟菠菜味道很夾。做素食亦無問題,可用蘑菇或甜椒,餡料很多元化。」

材料(黃建輝攝)

餡料中的菠菜,于師傅說最好先把它烚熟才用,因如果生煮的話,煮的時間會較長,菠菜會容易變黃,影響賣相。

為了增加香口感,于師傅說可把已包入餡料的餡餅放入焗爐,以160度焗5-8分鐘,又或者可以用平底鑊煎。「煎時不需下油,以慢火煎,由於餅皮很容易燶,故不宜煎太久,每面大約煎10幾秒便可以。」

海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌(黃建輝攝)

由於是節日小食,在外觀上更要花一點心思,于師傅提議在餅面加上一些用牛油果醬作裝飾。「用牛油果造成醬後,加入少少檸檬汁,可防止醬變黑,能保存青綠的色澤。」

材料︰  
火雞肉 60克
洋蔥 半個
忌廉 40克
菠菜 50克
Mozzarella cheese  20克
墨西哥薄餅皮(9吋) 2塊
醬汁及裝飾材料:  
牛油果醬  適量
希臘乳酪 適量
紅甜椒 適量

做法︰

1. 將火雞肉切絲、灼熟菠菜、把薄餅切成三角形,像聖誕樹形,以上所有材料備用。(招美寶攝)

2. 炒香洋蔥,下火雞絲,再加入忌廉,煮至稠身。(招美寶攝)

3. 加入菠菜拌勻,並加少量芝士,攪勻成為餡料。(招美寶攝)

4. 取起餡料,再放上芝士,再放在一片墨西哥薄餅上,用另一片薄餅蓋上。(招美寶攝)

5. 把餡餅壓實,放上平底煎鑊反覆煎香,煎至金黃色便成。(招美寶攝)

6. 最後在餡餅上加上牛油果醬、希臘乳酪及紅甜椒粒作裝飾。(招美寶攝)

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記者:招美寶