【烹飪教煮】大廚教煮聖誕薑餅人 使用一種食材可防止焗燶【內附食譜】

休閒消費 17:35 2020/12/24

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薑餅人賣相精緻,小朋友見到一定喜歡。(黃建輝攝)

疫情下的聖誕,大家都會選擇在家慶祝,不妨做一些小食提高聖誕氣氛,請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌教大家做聖誕薑餅人,十分易做,連新手都輕易做得到。

于浩斌師傅認為,在家做聖誕小食,最緊要是容易,步驟不要太繁複。若然小朋友都做得到就更好,可一起動手做增加節日氣氛,他今次教做的薑餅人,便有這個特點。

「薑餅人的製作過程十分簡單,只要把材料撈勻造成麵糰,按平後冷藏,再放入焗爐焗便可以了。」于師傅說。

薑餅人麵糰要放過夜

雖然這款小食屬簡易版,但仍有不少細節位要留意。「搓好的麵糰最好放1晚才用,可避免收縮。另外麵糰內有多款香料,包括薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉,如果不想逐樣香料買,可以到一些大型超市買一包或一樽的混合香料粉,通常會有齊以上香料,十分方便。」

薑餅人的造型也可千變萬化,可依大家喜好悉隨尊便,「主要視乎你家中有甚麼餅模,不一定只做薑餅人,可同時配搭不同形狀的餅模,可以是星星、心心,又或是聖誕樹造型等等,十分隨意。」

材料(黃建輝攝)

于師傅又提到,當吸好餅模後,必定會剩下一些麵糰的「邊邊」位,他說不要棄掉,因十分好使好用。「把剩餘的『邊邊』位,搓成跟薑餅人同一厚度,一起放進焗爐裏,焗到時間差不多時,可以取出它來試試生熟度,甚至可搣開看看裏面是否仍濕潤,便不用浪費其中一塊餅。」

把餅放入焗爐前,通常會在面層掃上雞蛋漿,但于師傅就提議用上鮮奶,因可防止變燶。另外如果家裏沒有焗爐,可以用氣炸鍋。「由於氣炸鍋空間不大,故焗的時間可以縮短,大約20分鐘便可以。」

材料︰  
中筋麵粉 1,200g
雞蛋 1隻
薑粉、肉豆蔻粉、丁香粉 合共30g 
玉桂粉 11g
梳打粉 20g
蜜糖  54g
黃糖  45g
糖膠 18g
鮮奶 225ml
彩色糖霜 數枝

做法:

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記者:招美寶