【靚太廚房】楊卓娜親授「沙薑豬手」 利用青瓜變花瓣擺盤點綴

娛樂 12:16 2020/12/29

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TOPick《名人廚房》楊卓娜公開「沙薑豬手」食譜。

本港疫情持續,很多人都留在家中抗疫慶祝節日,當然不少人會自己動手製作美食,如何可以令食物變化多,又出到「大場面」呢? TOPick新節目《名人廚房》邀請了楊卓娜公開她的「沙薑豬手」食譜,不論甚麼時節,都可以自己製作美食。

楊卓娜向來「入得廚房、出得廳堂」,她經常為家人烹調各式各樣的菜式,而且每次都花盡心思製作伴碟盡顯食物的最美一面,其分享的美食照片總會令人看得垂涎三尺。

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楊卓娜為大家示範如何製作「沙薑豬手」,她說:「家人都好喜歡她製作的「沙薑豬手」食譜,而沙薑本身都有很多益處,有健脾開胃的效果,推介予大家。」

材料:

豬手 1隻
沙薑 3顆
薑皮 少許
蒜頭 1個
花椒 少許
八角 少許
茴香 少許
香草 少許
香葉 少許
胡椒粉 少許
黑椒粉 少許
紹興酒或花雕酒 少許
鹽 少許
紅蔥頭 4粒
油 少許
麻油 少許
豉油 少許
唐芹 4條
青瓜 半條
棉繩 1卷

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製作過程

1 處理豬手
取岀豬手後放進冰格冷藏3小時,切平一點,將多餘部分切去,以免因肉質太厚而難以捲起。

兩邊用棉繩紮起,捲實後便出水。

放一些花椒、八角、小茴香、香草、胡椒粉、黑椒粉、紹興酒、花雕大約煮25分鐘至半小時,可以減卻豬手的雪藏味,然後再冷藏。

2 處理沙薑
輕輕用刀去挖走皮,沙薑去皮後要拍散及切粒,沙薑的功效很多
可以健脾、化痰行氣

3 準備香料
蔥頭、紅蔥頭切成粒狀、芹菜等

4 切青瓜伴碟
準備半截青瓜,然後開邊在半月位置切,一份切三薄片,不要切到尾,然後浸在鹽水裏,令它軟化,將中間那塊屈進去,屈曲側邊的兩塊,摺出好像花瓣的形狀

5 切豬手
將豬手切片,切去不整齊的部分,吃下會較為彈牙爽口

6 製作醬油
蒜蓉、洋蔥、沙薑、麻油、豉油、加少許糖、少許清雞湯倒在油中炒熱,煮好了便要淋在豬手上。

詳細內容即看《名人廚房》:

化妝:Gipsy Image
場地:RENT-A-KITCHEN岀租廚房

採訪:梁樂欣、林綺玲
拍攝:越玲瓏、文子健
剪輯:越玲瓏、湛斯雅