【食物安全】啡蛋VS白蛋 食安中心解構營養價值 【內附不含類雌激素雞蛋名單】

食用安全 14:12 2021/01/06

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食安中心解構雞蛋冷知識及營養價值。

市面上的雞蛋種類五花八門,也是最常吃的食材之一,但你有留意過雞蛋分白蛋、啡蛋及粉紅蛋嗎?「三色蛋」究竟有何分別?啡蛋和白蛋,哪種是好蛋?食安中心近日解構各種蛋的營養價值。

食安中心近日於fb上載文章解構雞蛋小知識。「食安小隊」指出,蛋殼顏色不影響營養,亦無助判斷質素,呼籲市民不要「歧視」。

啡蛋好定白蛋好?

「食安小隊」解釋,雞蛋殼顏色主要受雞種影響。除遺傳因素外,母雞的年齡亦會影響蛋殼顏色。例如生啡蛋的母雞,隨年齡增長產下的雞蛋會較大、蛋殼較淺色。有人以為啡蛋比白蛋營養更豐富,「食安小隊」指出兩者的營養價值都非常接近。相比起雞蛋殼顏色,母雞的飲食及居住環境更會影響雞蛋營養。

為何蛋黃顏色有深有淺?

「食安小隊」指出,蛋黃顏色受多個因素影響,其中包括雞隻飼料的色素成分。如雞隻飼料含有較多類胡蘿蔔素,例如粟米、或紅蘿蔔等,雞隻所產的蛋的蛋黃顏色就會加深。

不同雞種及飼養環境 雞蛋口感味道有不同

就「三色蛋」之分別,TOPick請教過以溏心皮蛋馳名的老字號蛋品專門店開源蛋行負責人楊其鋒(Jeffery),他指出雞蛋顏色主要受不同雞種所影響,其次是飼養環境不同。一般生白蛋、啡蛋的母雞,大多是雞籠內飼養產蛋;而粉紅蛋,又叫土雞蛋,則由自由放養的走地雞所生。

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美國蛋較滑溜淡口 中國蛋較香口

Jeffery稱,在街市最常見的啡蛋,有來自中國、美國、泰國及日本;而美國及日本亦有白蛋出產,土雞蛋則主要在中國生產。一般餐廳食肆會選用中國啡蛋、中國土雞蛋及美國白蛋較多。

至於口感和味道方面,他舉例美國白蛋和啡蛋較滑溜淡口、日本白蛋和啡蛋則蛋黃濃、富蛋香;中國蛋則較香口,以土雞蛋的蛋味最濃、啡蛋的蛋白密度高。至於泰國啡蛋就淡口,質素一般。

檢測12款雞蛋8款不含類雌激素

另外,TOPick亦委託了水中銀為市面上12款雞蛋樣本進行檢測,於2020年3月至4月期間,從本港市場(Fusion,ParknShop,Market place和Welcome等)選購了11個雞蛋品牌,共12款雞蛋(8個生產地區)樣本作魚胚胎毒性檢測,結果發現,當中8款雞蛋被評為「綠魚」,即「品質卓越」,不含類雌激素。

去片即睇檢測結果:

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責任編輯:羅嘉欣