【瘦身陷阱】豬大腸豬肚勁高脂減肥必禁 營養師教選吃低脂健康內臟

保健美顏 14:04 2021/01/07

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註冊營養師周詠苑表示,如選擇粥品時,可考慮豬膶粥、豬紅粥、豬心粥等,也屬低脂之選。

「怎麼你連續這三天,午餐都在吃魚蛋米?是同一間粉麵店嗎?」我看着Shirley的飲食日記問。

「那是三間不同的食肆!因為限聚令,同事們最近都沒一起外出午膳,轉而選擇外賣速遞,他們多選茶餐廳、車仔麵、雲南米,我望着餐牌,總覺得魚蛋米是最穩陣的低脂選擇。」

我請Shirley給我看看那些食肆的餐牌,我在她手機上逐一指出合適的選擇。「這家車仔麵有溏心蛋、墨魚、滷水牛肚、滷水牛筋,然後……這間米店有五香牛腱、豬膶、豬紅、雞腎,其實魚蛋也不過是加工製食物,並非首選。」

Shirley驚訝地說︰「豬膶、豬紅也可以嗎?想不到內臟也是首選,還以為內臟必定是高脂肪。」

內臟一直被視為高膽固醇食物,應避之則吉;2015年《美國飲食指南》取消了每日膽固醇攝取上限為300毫克的建議,原因是人體血液的膽固醇,有7至8成是由身體肝臟自行合成,2至3成才是從食物中直接攝入的膽固醇;所以,我們更應留意,高脂肪飲食才是導致膽固醇上升的最大影響。

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據香港食安中心的營養資料,每100克的瘦豬肉含2.2克脂肪,豬膶的脂肪含量為3.6克,豬紅則為0.3克,同屬低脂肪類;豬膶及豬紅亦含豐富鐵質,可預防貧血。如選擇粥品時,可考慮豬膶粥、豬紅粥、豬心粥等,也屬低脂之選。

我提醒她︰「當然要注意並非所有內臟食物也一樣,每100克豬腸就有高達16.6克脂肪。」

Shirley瞪大雙眼︰「我老公最愛豬大腸,幸好我自己對豬大腸絕不感興趣,那麼豬肚呢?天氣寒冷,來一碗胡椒豬肚湯也不錯。」每100克豬肚含10克脂肪,鐵質亦不算豐富,故不建議多選。

Shirley追問︰「剛才你提及牛肚,我還以為豬肚也一樣。」牛肚的脂肪量相對較低,每100克牛肚含3.7克脂肪,其他如牛栢葉、牛心、牛肺等亦屬低脂肪。

「牛雜?」Shirley再露出一臉驚訝的樣子,我笑說︰「食材是一回事,如何烹調又是另一回事呢!牛雜還包含其他如牛骨、牛腩、牛膀等一同烹煮,因而變得高脂肪。」

「明白!今晚我們打算在家吃火鍋,除了海鮮外,我可預備牛栢葉、豬紅、豬膶呢!」

我笑她︰「不錯!那今晚不用再買魚蛋吧!」Shirley大喊︰「不要吧!已連續吃了三天魚蛋,已經患上魚蛋恐懼症呢!」

撰文:周詠苑(尚營坊註冊營養師)