【情人節2021】簡易牛油果阿根廷青醬配煎牛扒 Celia公開鎖肉汁秘訣【附食譜詳情】

休閒消費 19:41 2021/01/13

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在家預備情人節晚餐,可考慮做有異國風情的牛油果阿根廷青醬配煎牛扒。

情人節快到,在家也可以炮製浪漫晚餐,今集《靚太廚房》邀請到Cooking Fever創辦人兼廚藝導師Celia Chan,教大家做有異國風情的牛油果阿根廷青醬配煎牛扒,帶來一些新鮮感。她亦會分享煎出超有肉汁牛扒的秘訣。

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牛扒材料

  • 肉眼扒 1塊
  • 迷迭香 1棵
  • 海鹽 1茶匙
  • 黑椒 1⁄2茶匙
  • 牛油 20 克
  • 橄欖油 1 湯匙

牛油果阿根廷青醬材料

  • 牛油果 2 個
  • 莞茜 20 克
  • 薄荷葉 2-3 棵
  • 蒜頭 2 粒
  • 紅辣椒碎 1⁄2茶匙
  • 初榨橄欖油 4湯匙
  • 紅酒醋 2湯匙
  • 小檸檬 1個

做法

1. 預備牛油果阿根廷青醬: 除牛油果外,將所有材料放入食物處理器攪勻。備用。

2. 牛扒煎前從雪櫃取出,置室溫半小時,以廚紙擦乾,兩面灑上黑胡椒醃10分鐘備用。

3. 燒熱平底鍋,加入少許橄欖油,加入牛扒及迷迭香和海鹽,大火煎至兩面各煎 3-4分鐘,期間不斷舀牛油淋在肉扒表面,取出,讓牛扒休息 10分鐘。

4. 牛油果去核,切粒,與青醬拌勻。

5. 牛扒切件,放上牛油果阿根廷青醬同吃。

以後在家慶祝節日時,就可以煎給另一半或屋企人吃了!

小貼士

有時煎牛扒,切開時會滲出血水,Celia指煎好牛扒後,取出牛扒放在碟上休息10分鐘,便可鎖著肉汁。

想知道牛扒屬於幾成熟,Celia教大家用手指進行測試,把手掌攤開及用拇指按著其他手指,再從拇指根部軟硬程度,再按一按牛排是否手感一致,來判斷牛扒屬於幾成熟:

  • 1成熟:攤開手掌
  • 三成熟:拇指和食指捏在一起
  • 五成熟:拇指和中指捏在一起
  • 七成熟:拇指和無名指捏在一起
  • 全熟:拇指和尾指捏在一起

場地:Cooking Fever

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記者:王芷瑩