【減肥謬誤】蒟蒻麵可替代米飯助減磅嗎? 營養師拆解蒟蒻麵瘦身原理

保健美顏 18:04 2021/01/14

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蒟蒻麵可以代替米飯助瘦身嗎?營養師為你拆解。

因疫情不能飛往日本旅行,大家都愛上逛日式超市,購買各式各樣日本食品,一解未能旅遊之苦;這天我們也來買火鍋湯包、牛肉、豆腐、烏冬、蔬菜和菇類,準備晚上來一頓壽喜燒。

丈夫遞來一包蒟蒻麵對我說︰「這零糖質麵,要買一包嗎?」他再指向貨架說︰「這兒還有很多不同款式,25卡路里、36卡路里,這包更只有7卡路里!是否如平日火鍋所吃的芋絲?」

「對!蒟蒻亦稱魔芋,屬植物性食物,當中95%為水份,日文『零糖質』意指它碳水化合物含量極低,熱量亦因而極低;市面上可見有不同形態的蒟蒻食品,如蒟蒻烏冬、意粉、拉麵、粉皮,甚至蒟蒻米;亦有配搭不同調味包的選擇。」我說。

可增飽肚感助控制食量

看著貨架上的款式,有醬油味、麻辣味、咖喱味,還有韓式辣醬味……丈夫竟提議各買一包;我瞪大雙眼說︰「但平日你對芋絲也不感興趣呢!」

「有調味醬料配搭,應較平日的芋絲好吃吧!就試試蒟蒻麵可否給我減走2、3磅體重。」他說。

我乘機揶揄他說︰「你剛還買了兩盒和牛,難道單單吃蒟蒻麵就能瘦下來嗎?蒟蒻麵的主要成分是葡甘露聚醣,屬水溶性纖維,不能被人體吸收,因此不含卡路里;而且它吸收水份後可膨漲50倍,進食後可增加飽肚感,有助控制食量,從而達到瘦身作用。」

註冊營養師周詠苑指出,蒟蒻可作為增加飽肚感的選擇,卻非完全取代平日正餐的五穀類食物。(iStock圖片)

消化不良、胃痛人士不宜多吃

丈夫問︰「那就下星期開始,每晚以蒟蒻麵代替飯,不就能減磅嗎?」

「你每晚凌晨一時多才上床睡覺,晚餐以蒟蒻麵代替飯的話,恐怕你會太餓而要吃宵夜!」

「那就再多吃一包蒟蒻麵,它熱量低不怕多吃吧!」

我提醒他︰「蒟蒻麵容易令人胃脹,患有消化不良、胃痛的人不宜多吃。而且,如果經常以蒟蒻麵作為正餐,碳水化合物攝取不足,容易令人血糖過低,反會更想多吃高脂高糖食物以補充能量;另一方面,新陳代謝下降,亦不利瘦身,所以蒟蒻麵可作為增加飽肚感的選擇,卻非完全取代平日正餐的五穀類食物。」

含水溶性纖維有益腸道

丈夫再問︰「蒟蒻麵幾乎不含卡路里,那其實並沒甚麼營養價值?」

我答︰「非也!蒟蒻麵的水溶性纖維,除可增加飽肚感,亦有助減慢血糖上升速度,可穩定血糖,亦可控制血液中的膽固醇水平;還有,水溶性纖維可作為供給腸道中益菌的養份,促進益菌繁殖,有益腸道健康。」

丈夫哈哈笑說︰「那我可不需吃蒟蒻麵了,我的腸胃已相當健康!」

撰文:周詠苑(尚營坊註冊營養師)