【靚太廚房】東芝蒸氣焗爐零失敗賀年食譜 「廚神」爸爸教自製蘿蔔糕+燉雪梨【附食譜】

休閒消費 18:29 2021/01/21

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農曆新年將至,今年大家不妨嘗試自製賀年食品。今集《靚太廚房》邀請廚神爸爸Jovey為大家示範,用東芝Toshiba纖巧蒸氣焗爐(MS1-TC20SC)烹調兩個賀年菜式,分別是古祖味蘿蔔糕和燉雪梨。

古祖味蘿蔔糕材料

材料:

  • 蘿蔔(2斤)60%刨絲40%切條
  • 瑤柱(10克)先浸至軟身才切絲
  • 蝦米(20克)先浸至軟身再切碎
  • 臘腸(45克)蒸熟後切碎
  • 臘肉(25克)蒸熟後切碎

調味料:

  • 糖半茶匙
  • 蠔油一茶匙
  • 楜椒粉半茶
  • 紹興酒 10毫升

粉漿:

  • 用瑤柱水(220毫升)混合粘米粉(150克)及澄麵(10克)備用

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做法

1) 將臘肉粒加入鑊,爆香至出油。

2) 放入臘腸、蝦米和瑤柱,慢慢炒至出油,加入紹興酒。

3) 加入蘿蔔條和蘿蔔絲。

4) 炒至透明軟身,再放調味、糖、楜椒粉、蠔油提鮮,炒勻。

5) 熄火,落粉漿,攪勻所有材料。

6) 均勻地倒入蒸盤。

7) 放入東芝纖巧蒸氣焗爐。

8) 調教至純蒸模式(M steam),蒸1.5小時即成。

小貼士:

1. 可以用浸瑤柱及蝦米的水開粉漿,因為有海鮮的精華,會更有鮮味。

2. 胡椒粉可因應個人喜好加減。即是不加入胡椒粉也不會影響味道。

3. 蘿蔔刨皮時可刨深一點,可避免出現苦澀及蘿蔔渣的情況。

4. 使用稀有糖便能帶出食物鮮味。

同場加映:燉雪梨

冬天天氣寒冷又乾燥,不妨學做多一個燉品,滋潤一下!

燉雪梨材料:

  • 桂花(2.5克)
  • 紅棗(8克)
  • 杞子(2克)
  • 雪梨(1個)
  • 清水(250毫升)
  • 雪耳(2克,浸透後)

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做法

1) 原隻雪梨去皮去芯後放入燉盅內。

2) 雪耳浸透後放入燉盅內。

3) 將700毫升水煮滾後放桂花、杞子及紅棗,煮15分鐘後再焗15分鐘。

4) 桂花、杞子隔走,將紅棗水倒進燉盅。

5) 燉盅放入東芝纖巧蒸氣焗爐。

6) 調教至慢蒸模式(L steam)100度燉半小時。

7) 再將冰糖及杞子放入燉盅內,同樣以慢蒸模式(L steam)100度再燉半小時。

8) 出爐後,微微搞勻燉品即成。

小貼士:

1.雪梨一定要去芯,便可去除酸味

2.最後才加入冰糖,因糖長時間加熱會釋放出酸性物質,令燉雪梨變酸。

產品資料:【按此

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責任編緝:張懿慧