【米芝蓮2021】「阿元來了」賣便當​​​​成逆市商機 老闆堅持選用台灣食材

社會 17:56 2021/01/18

分享:

《米芝蓮指南香港澳門2021》今日(18日)出爐,推介名單收錄了63間香港及7間澳門餐廳,當中7間新入選「車胎人美食」,包括台灣人主理的「阿元來了」,老闆阿元有見於6年前本港食肆未見正宗的滷肉飯,經朋友鼓勵下,因而創立餐廳,他接受TOPick專訪稱,不怕得獎像「死亡之吻」般的魔咒,相信業主「好人」不會加租,反而最擔心增加員工的工作負荷。

63間本港食肆入圍米芝蓮推介名單,請看:【下一頁】

西環「阿元來了」

有2間分店的「阿元來了」,今次上榜的是西環堅尼地城店,老闆阿元家人都是夜市小食攤販,而自己亦曾售賣紅豆餅和火鍋。他稱,獲「米芝蓮」感到高興,因為這是對廚師的肯定,不過擔心員工的工作量增加,

其實心情是一半一半,因為擔心員工會太辛苦,所以會安排8至10名其他分店的員工到西環店幫手,以應付將來客量增加的情況。

他表示,疫情對生意沒有太大影響,因為餐廳改變了營業模式,即使晚市禁堂食,餐廳仍可改售便當吸納客源,令營業額不跌反增。

    點擊圖片放大
    +6
    +5

自開業阿元堅持選用台灣食材製作菜式,但疫情令航空業近乎停頓,導致空運食材的成本上漲,阿元表示,部份食材只有台灣有,例如台中大甲名產的芋頭,但他不希望將成本轉嫁到消費者,笑言幸好餐廳實力雄厚可以消化食材上漲的成本。

「阿元來了」招牌菜分別有「滷肉飯」、「炸蛋黃芋頭」,價錢由$32至$35不等,滷肉有別於肉燥的即叫即炒,反而慢工出細貨,層層分明的五花腩被醬汁滷了6小時再燉,肉質軟腍、味道香濃。

而另一款「炸蛋黃芋頭」($35)是芋頭控的必試之選,取用台中大甲的芋頭,先蒸後搗碎,包裹鴨黃後,再沾麵包屑下油炸,口感外脆內綿。

旺角「頤東酒家」

原是旺角鳳城酒家,在前主廚兼老闆退休後,由原來團隊的成員之一接手,在去年改名重開。菜單與過去差異不大,滿是各式經典順德佳餚,例如蝦多士、炸子雞、韭菜角等。

董事鍾禮文表示,上榜有賴員工用心工作,食物選材新鮮,他表示,米芝蓮作為美食指南對於東南亞乃至世界都有號召力,期望入選後可提高2成生意額,但強調不會加價,因為現時食品的價格已比出面酒樓貴。

記者:陳麗娜