【愛心廚神】黎諾懿推慈善賀年糕兼教煎糕貼士 廚神力求完美逼老婆試食逾百底糕

娛樂 11:15 2021/01/26

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黎諾懿今年第二年推出慈善賀年糕,他同步教大家煎糕秘訣。

黎諾懿,可謂是TVB近年彈起的藝人廚神,在《疫境廚神》、《今晚請客》等節目中大show廚藝,形象親民入屋,俘虜不少靚太的心,今年其自家品牌店小懿,會首度聯乘寬巷子推出3款賀年糕點做善事,這次他更會與大家分享煎糕小貼士。

黎諾懿入行近20年,近年因為廚藝了得人氣急升,成為TVB新一代廚神。(湯炳強攝)

訪問黎諾懿,最大驚喜莫過於是可以品嘗到由這位「最接近神的男人」親手所煎的賀年糕。諾懿說:

「其實今年是第二年推出賀年糕了,上次是自己單人匹馬出,遇到很多問題,這次與台式火鍋店寬巷子合作,有中央工場、師傅幫忙,過程輕鬆舒服很多。」

買糕做善事助基層

3款傳統賀年糕包括有瑤柱蘿蔔糕、年糕及芋頭糕,與去年一樣,所有收益扣除成本後,會全數撥捐九龍樂善堂的膳待飯券計劃,幫助基層家庭。

我覺得這理念很好,趁識煮嘢食,能與大家在新年時分享美食之餘,又能幫到人是件很有意義的事。

要將一件件糕點煎至外脆內軟,並非三幾分鐘就能完事,諾懿全程也落足心機,與做糕一樣絕不馬虎。他說去年做糕的確遇到不少困難,最大問題是保鮮期,因為材料是新鮮,只能放一、兩星期,但今年技術改良不少,已進步至3星期。他更希望今年的糕,能帶給大家一份兒時的味道。

黎諾懿親手將賀年糕送予香港盲人輔導會。(ig圖片)

老婆試食逾百底糕

「相信每個家庭的媽媽或婆婆都會做糕,而每家都有自己獨特的味道,我媽媽做的糕就是會落足料,整件糕也是蝦米、瑤柱,其實家的味道就是心機。做糕點最難就是要迎合所有人的口味,我希望能找到平衡點。」他說。

諾懿與太太李潔瑩拍拖3年,於2014年結婚,並於2017年誕下小春雞。(ig圖片)

為了這份獨一無二的「家的味道」,就算出貨在即,他仍不斷把握時間改良,連太太李潔瑩也要幫忙試食。

這兩個月來日日試,老婆已經試到怕怕,每日拿回家她都會問我:『老公,唔食得唔得呀?』應該試超過100底了吧,哈哈。

諾懿笑言,無論是蘿蔔糕、年糕或芋頭糕,要做到夠挺夠滑,與別不同,秘訣就是撞漿。

「我經常提及溫度,其實一底糕的好壞與分量無關,就算公開配方,落料的先後次序及溫度不同,製成品亦有分別。溫度愈高,糕就愈硬,愈低就愈軟,但太軟又會散開一坺。撞漿的原理是漿的溫度剛剛好,能包住所有材料,就算蒸也不會變形。老套說句,失敗得多就會識,我也失敗了很多次呀。」

諾懿即場示範煎糕,他建議要用平底易潔鑊,盡量少油,以及用中火。(湯炳強攝)

煎糕秘訣 要有耐性切忌猛火

諾懿即場煎了3款賀年糕,每款入口外脆內軟,沒有過焦,他說秘訣是在於火候。

屋企煎的話,中火至中大火已夠。建議別將糕切太厚,約2厘米就最完美。煎脆兩邊後,中間就會熟透。

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坊間不少人喜歡加蛋漿煎年糕,但他就不太喜歡。「蘸蛋漿煎年糕,大多是因為怕年糕會黐鑊及容易變糊,用蛋隔一隔,保護年糕,更容易反轉。但做得好的年糕其實是不會黐鑊,加蛋後反而會蓋了年糕的味道。

他更提醒尤其是煎年糕時,甚至可調至中細火,因為年糕有糖,如太大火的話,會焦糖化令表面變黑,但糕心又不夠熟。

「煎糕一定要花心機,一塊糕最少要煎5分鐘,油不用太多,將一面煎至金黃焦香後,用筷子及鑊剷幫忙輕輕一反,再煎第二面。」

記者︰黃依情

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