【瘦身秘訣】避開農曆新年高脂食材 營養師教煮低脂團年飯5大貼士【內附詳情】

保健美顏 11:26 2021/02/03

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在家煮團年飯、開年飯,也要吃得低脂和健康,註冊營養師有好貼士。

「以往每年我們都會到酒樓吃團年飯,今年疫情關係只能在家吃,媽媽曾提議訂購盆菜,但我和妹妹打算給他們驚喜,由我們來煮這頓團年飯!」Yuki對我說,「過去一年,我們多了在家煮食,亦經常參考煮食影片,便想到要挑戰煮團年飯;自己煮的話,相信亦較外訂盆菜健康。」我大讚她︰「一定!」

1.炆煮食材避用排骨豬手

團年菜式一定要數炆冬菇,炆煮菜式的汁料美味,不少人亦愛連汁撈飯;但長時間的炆煮過程,食材的脂肪一直滲出,結果愈炆愈肥膩。

食材宜以低脂肪為首選,如髮菜蠔豉炆冬菇、花膠炆瑤柱、海參鮑魚炆冬菇,避免加入高脂肪的排骨、五花腩、鵝掌、豬手等。

炆煮食物避免加入高脂肪的排骨、五花腩、鵝掌、豬手等。(本報資料圖片)

2.海鮮類食材較低脂

海鮮亦是低脂食材的好選擇,除了蒸魚寓意年年有餘,近年亦流行煎金蠔作為賀年菜式;蝦亦寓意新年笑哈哈,紅色亦充滿着新年氣氛;建議可煮茄汁蝦碌、蒜蓉蒸開邊蝦,簡單白灼蝦亦可,進食時宜避開蝦頭部分;另外,可配搭蔬菜類炒,如西蘭花、荷蘭豆或蘆筍炒蝦球,因避開了蝦頭部分,更為低脂,亦可增加進食蔬菜的機會。

Yuki笑道︰「不錯!炒蝦球也簡單方便,那蔬菜有甚麼提議?單單灼菜似乎太寡……」
我提議︰「你可先用脫脂雞湯,將豆苗或生菜灼熟,然後預備罐頭即食鮑魚,將鮑魚連汁翻熱,直接鋪在蔬菜上便成,鮑魚汁不但可提升蔬菜味道,而且不含脂肪,簡單方便。」

Yuki點點頭,一邊想着︰「對!簡單就好!」

3.吃燒味宜避開皮層及肥膏

我繼續說︰「最簡單當然可以預備燒味加餸,如白切雞、瘦叉燒、燒肉等,進食時宜避開皮層及肥膏,脂肪會較燒鴨、燒鵝、乳鴿等低。」

我問她︰「會煲湯嗎?」Yuki尷尬笑說︰「謝謝提醒!差點忘記了,團年飯多會煲雞湯嗎?」

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4.煲湯忌用雞隻雞腳豬骨

我答︰「傳統上的確多用雞隻煲湯,但營養角度上,還是建議用豬腱或瘦肉,代替高脂肪的雞隻、雞腳及豬骨等;想名貴一點,不妨加入海味如花膠、螺頭、瑤柱。」

我再問︰「你的家人有否需要控制血糖?如不必擔心血糖問題,加入適量淮山、紅棗、圓肉、杞子亦無妨。」

Yuki說︰「嫲嫲愛用腰果煲湯。」

我提醒她︰「素湯常令人誤以為一定健康,但腰果、合桃、花生等果仁類,多吃同樣致肥。」

「會煮糖水嗎?」

Yuki笑說︰「你指湯圓?湯圓也有低脂?」

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5.芋圓代替有餡湯圓較健康

我提議︰「如你打算買的話,可考慮豆沙餡,脂肪量會較芝麻及花生餡為低,市面上亦可見有其他如綠茶、紫薯餡,也是低脂之選;甚至可嘗試一改傳統,以芋圓代替有餡湯圓,芋圓主要成分為碳水化合物,並不含脂肪;亦可試試煲紅豆沙,再加入日式年糕,不含脂肪之餘,亦令一頓團年飯更圓滿呢!」

撰文:周詠苑(尚營坊註冊營養師)